【面包食验】迷你夏巴塔/拖鞋面包 Mini Ciabatta

【面包食验】迷你夏巴塔/拖鞋面包 Mini Ciabatta的做法与步骤

1. 第1步.

   将酵头里的所有材料混合均匀，成团后，室温静置12小时左右，直到膨胀到3倍大以上

   
2. 第2步.

   混合面粉和水，直到看不到干粉，加入酵头，盐，用刮刀切均匀。整圆，进行一发。

   
3. 第3步.

   一发的过程中需要折叠2-3次，每30-60分钟折叠一次。主要是看面筋形成的状态，和发酵程度。如果面筋过硬，让面团再放松久一点，在进行折叠。

   
4. 第4步.

   分割成8等分，再分别折叠每块面团

   
5. 第5步.

   将折叠好了的面团放在撒了干粉的烘培纸上，盖上干净的布，进行最后发酵，直到手指按下去，部分慢回弹。

   
6. 第6步.

   烤箱放入石板，蒸汽石，预热280度，或是烤箱的最高温度，约45分钟

   
7. 第7步.

   到半杯水在预热好的石子上，制造蒸汽，关上门，取发酵好的面团，放入烤箱，再倒半杯水在石子上，烤温降低到260度。

   
8. 第8步.

   烤约8分钟， 再将温度降到220度，再继续烤8-10分钟，直到敲底部是发出清脆的空洞声。就完成了。