油酥黄油牛角包

油酥黄油牛角包的做法与步骤

1. 第1步.

   把牛奶微波炉30秒，将酵母放入牛奶中乳化溶解，个人觉得牛奶乳化效果不好，可用30g水乳化，牛奶相应减少同等量，放入10g糖和一个打散的鸡蛋搅匀，鸡蛋留点刷表面

   
2. 第2步.

   剩余的糖和盐放入面粉里拌匀，防止盐碰到酵母使酵母失效，把牛奶混合液体一点点加入面粉，一定要软一点，有点粘手，然后放在面板或防粘垫上揉至光滑，湿度保证在放在手里倒过来不掉下来，拿掉后手上有残留面糊

   
3. 第3步.

   然后加入黄油揉成光滑的面团，这个有点麻烦，开始会粘粘的，揉一会儿就光滑了

   
4. 第4步.

   下一步，开始摔，拿住面团一头向案板上摔去，大概十次，面团会很长

   
5. 第5步.

   越摔越长

   
6. 第6步.

   感觉细了，就在表面抹油，对折，再摔十几次，抹油，再摔十几次，感觉面不紧实了，就揉成面团，重复摔的过程，每次摔打至少十次

   
7. 第7步.

   大概十到十五分钟，就会出现这种手套膜，完成，重新揉成光滑的面团

   
8. 第8步.

   放在室温下第一次发酵，不要太热，不需要发酵太快，两倍大就可以了，手指中间戳洞，不回缩不塌陷就可以了，发酵时间大概一个小时到一个半小时

   
9. 第9步.

   发酵完毕后，按压排气，不要再反复揉，分割成等分，盖保鲜膜松弛15分钟

   
10. 第10步.

    松弛后，擀成三角形，抹上油酥，这个图是我上次擀成大片切的，今天没照

    
11. 第11步.

    在宽的一头剪口

    
12. 第12步.

    如图卷起来

    
13. 第13步.

    卷成此图，这次我卷的厚了一点，根据个人手法自己掌握

    
14. 第14步.

    把烤箱预热一会儿，不用太热，40度左右，我的烤箱没发酵功能，我就预热一会，开门感觉有热气了，放一碗热水，把整形好的面包放进去，上面盖上潮湿的毛巾，二次发酵至2倍大，大概40分钟

    
15. 第15步.

    发好后，取出，无论它什么形状都不要再碰它，表面轻轻刷层蛋液，撒上芝麻

    
16. 第16步.

    烤箱上火130度，下火120度预热5分钟，放入面包中层烤30分钟，观察颜色，颜色好看了盖锡纸，防止表面颜色太深不好看

    
17. 第17步.

    松软可口

    
18. 18.

    油酥的做法：把面和糖混匀，油烧至更有点冒烟，把油慢慢浇在面粉上，让面粉和油混匀