自制凉皮及凉皮调料

自制凉皮及凉皮调料的食材和调料

1.
高筋面粉加水揉和成面团，揉到表面光滑不沾手，盖上保鲜膜放一小时发酵。时间到后放水洗，每次放入水把面盖住即可，洗白的水积累到一个盆中，直到洗的面筋水是清澈的。面筋上锅蒸十分钟，水静置四小时，或放冰箱一夜冷藏，静置后将上层清水倒掉，剩下的白色面浆搅拌均匀，分次用大平盘蒸出来，每张蒸到看到面皮是透明即可，一分钟多点。之后表面刷油，重复。
2.
辣椒粉和芝麻放到碗里，烧热油，油热后，冷却在七十度左右倒入碗中。制作完成。千万不能在刚热好就倒入，不然辣椒粉会变黑。辣椒油制作好。
3.
花生在热油锅中过油，炸一下会比较香脆。
4.
大蒜切沫，加入凉开水。就是大蒜水了。
第5步.
把凉皮切条摆盘，蒸好的面筋切块，加入蒜水，倒入生抽适量，把黄瓜切丝放入，放花生，放辣椒油。完成。