中种手撕面包

中种手撕面包的做法与步骤

1. 1.

   中种材料： 面包粉196克 奶粉10克 酵母5ml 盐2.5克 水100克

2. 2.

   中种材料全部放进面包机里，揉成光滑的团。 第1种，可以头一晚做好后，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵约17个小时。 第2种，也可以白天制作中种面团，常温发酵3-4个小时之后，再加入主面团后继续制作。

3. 3.

   主面团材料 面包粉 84克 奶粉10克 酵母2ml 水15克 糖40克 鸡蛋30克（一个全蛋用不完，剩点蛋液刷面包表面） 黄油30克（先不放）

4. 4.

   中种材料发酵完后，把主面团的材料（除黄油外）放进面包桶里，把冷藏的中种面团撕成小块放进去。 先活成柔软光滑的面团，再加入黄油块，继续揉至扩展阶段到可以拉出薄膜。 盖上保鲜膜，室温发酵到2倍大。手指沾粉插下去时面团不回缩，不下塌就可以了。

5. 5.

   拿出面包团，按压面团排气，分割成3份放十分钟松弛。 擀开成长方形，加入葡萄干，卷起2.5圈。不要卷太松。 放入面包桶第二次发酵，发到7-8分满。不要发过了。

6. 6.

   用锡纸将面包桶外部包起来。 “自定义烘烤”50分钟。（纱布折叠垫在面包桶口。） 剩10分钟时拿掉纱布，让顶部上色。