汤种小面包

汤种小面包的做法与步骤

1. 第1步.

   汤种制作： 高筋面粉25克， 加入冷水100克， 用筷子搅匀，在锅中小火加不停搅拌几分钟至浓稠，以搅拌时面糊有纹路出现即可。像面浆糊一样。关火，保鲜膜盖住，防止结皮（不要熬得太熟）。 降到室温后使用。 也可以放冰箱保存。发灰时就是变质了。

   
2. 2.

   全蛋液25克（一个鸡蛋用不完留点蛋液刷面包） 白砂糖45克 奶粉15克 盐3克 面包粉320克（过筛更好） 第一步制作好的汤种53克 酵母，温水（混合）4克，130克。 温水也可以用牛奶代替。 依次放入面包桶中，筷子搅匀，面包机慢速10分钟，快速20-30分钟。 （可查看面团筋度，如果手膜很容易破就是水分给少了，可适当一点点加水再揉。）

3. 3.

   加入黄油（小块）25克，继续揉面至出膜。 （我后来又加了点水再出膜才不容易破，出膜容易破就是水分少了。） 之后发酵到原来的2-2.5倍。 手指蘸点面粉戳入，不回弹不回缩。

4. 第4步.

   拿出面团，擀面杖按压排气。 平分6份，醒15分钟。 擀成长方形，卷起，2.5圈，不要太松。 两头连接，收口朝下，全部卷好。 放入面包桶，盖上保鲜膜， 二次发酵到7-8分满。 轻刷鸡蛋液，撒白芝麻。 （这步没有照图，用的别人的，不好意思）

   
5. 第5步.

   包锡纸，烤50分钟，搭纱布在桶口。最后10分钟拿掉纱布，烤顶层。 这是我最后出来的成品，很柔软，很好吃。