蛋黄酥＆苏式月饼完整版

蛋黄酥＆苏式月饼完整版的做法说明

苏式月饼是爸爸的最爱，蛋黄酥又是妈妈的菜，所以今天……铃兰决定2个同时做(☆_☆)，想同时做2种美食的小伙伴不要错过哦～

蛋黄酥＆苏式月饼完整版的食材和调料

＊熬猪油材料
猪油或者猪肥膘	若干
清水	若干
＊腌咸蛋黄材料
蛋黄	若干
盐	若干
＊月饼馅料
肉糜	若干
盐	少许
黄酒（料酒）	若干
葱	若干
鲜酱油	若干
黑胡椒粉	少许
＊酥皮材料（7~8个的量）
中筋面粉	80克
猪油或者起酥油	25克
水	40克（可调节）
细砂糖	15克
＊油酥材料
低筋面粉	48克
猪油或者起酥油	25克
＊其他材料
豆沙或者其他馅料	100克
咸蛋黄	4个

蛋黄酥＆苏式月饼完整版的做法与步骤

第1步.
（有熬好的猪油或者有起酥油的忽略这条）猪油切小块放小半碗水，大火煮至水干，然后转小火慢慢熬油，需要用铲子翻炒。
第2步.
装到瓶子或者碗里等待冷却后放冰箱，没多久就凝固啦。
第3步.
（有现成的咸蛋黄请忽略此步）取出生蛋黄，拿一个小碗或者直接在蛋壳里放些盐，保证蛋黄四周都裹到盐，放冰箱8小时以上，不要超过2天......不然会很咸......取出后用水把盐洗干净就可以了，图片是洗后的样子，是不是很美丽呢
第4步.
4个咸蛋黄可以喷一些白酒放在烤箱170度预热后烤5分钟左右，也可以蒸熟后放在植物油里浸一下。
第5步.
我用的是蒸的方法，大约蒸了10分钟。
第6步.
开始做酥皮部分，把中筋面粉，猪油，细砂糖混合，然后慢慢加水搅拌，可以用手，也可以用和面机，一开始会很粘很很湿，慢慢会好的，我用了配方里的计量是正好的，不同的粉吸水性不同，看情况调节水量。
第7步.
揉光滑就可以了，最好揉出膜会更赞。盖上保鲜膜，继续做油酥部分。
第8步.
低筋面粉和猪油混合成团
第9步.
混合好的油酥，盖上保鲜膜。
第10步.
25克豆沙或者其他材料，包裹咸蛋黄。
第11步.
滚成球，盖上保鲜膜
第12步.
酥皮面团和油酥面团分成8等分，盖上保鲜膜。
第13步.
酥皮摊开，用虎口包裹油酥，不要有空气进去。
第14步.
就这样
第15步.
8个都包好，盖保鲜膜。
第16步.
取一个，擀成牛舌形
第17步.
卷起来
第18步.
别忘记时时都要盖保鲜膜……
第19步.
然后把刚才卷起的面团再擀一次
第20步.
再卷起，然后盖好保鲜膜，松弛10分钟。松弛的时候去做苏式月饼的猪肉馅料吧……我忘记拍照了，就是把材料表里的材料混合就行了……没有写特定多少克，按自己口味，我也是随便放的……
第21步.
松弛后取出一个，中间按下去
第22步.
2边捏起来
第23步.
擀成中间厚边上薄，然后包馅料。
第24步.
包了4个蛋黄豆沙，4个猪肉。
第25步.
用虎口收起来
第26步.
可爱吧
第27步.
刷蛋液，撒芝麻，我用的全蛋液，用蛋黄液会更美丽，也可以先不撒芝麻，烤10分钟后拿出来再刷一层蛋液后再撒芝麻。烤箱预热200度，烤30分钟左右。
第28步.
出炉咯
第29步.
苏式月饼被爸爸瞬间秒了
第30步.
蛋黄酥是妈妈的
第31步.
这个小朋友也抢了一个😄