米其林餐厅 --- 炖排骨
米其林餐厅 --- 炖排骨的做法说明
排骨除了红烧和糖醋 还可以试试这样吃，不一样的口味 一样的欲罢不能 😊
米其林餐厅 --- 炖排骨的食材和调料
| 排骨 | 600g |
| 小葱 | 2根 |
| 黑胡椒盐 | 5粒 |
| 盐 | 少许 |
| 红枣 | 5颗 |
| 松子 | 1大匙 |
| 排骨调味料 | |
| 水梨汁 | 1/2杯 |
| 清酒 | 3大匙 |
| 排骨佐料 | |
| 酱油 | 4大匙 |
| 白糖 | 2大匙 |
| 蒜泥 | 1大匙 |
| 小葱末 | 2大匙 |
| 香油、胡麻油 | 各少许 |
| 辣椒粉 | 1/4小匙 |
米其林餐厅 --- 炖排骨的做法与步骤
- 第1步.
将排骨以骨头为中心切成每块约5厘米宽的大小，放入调料碗中用清水浸泡约40分钟，期间要不断换水，泡出血水和油脂。
- 第2步.
将步骤1中的排骨同小葱、黑胡椒盐、盐一起放入清水锅内煮沸后捞出、滤干，用水梨汁和清酒在室温下腌渍约30分钟，使排骨的肉质更柔嫩；再加入排骨佐料腌渍约30分钟。
- 第3步.
将腌好的排骨放入热锅中以中火焖煮，在焖煮过程中要不时翻动锅内的排骨，避免糊锅，再依照个人口味，加入少许酱油、白糖、蒜泥和小葱末搅拌均匀、当排骨充分炖熟后，盛盘，以红枣、松子装饰。
小贴士
如果要制作约600g的炖排骨，大概要淋上4大匙酱油、2大匙白糖。如果口味重，则可以淋上5大匙酱油调味。在制作炖排骨料理时，也可以依照个人口味，加入洋葱汁、水梨汁、苹果汁、菠萝汁等水果汁调味，这样可以让炖排骨更加美味，但同时要减少白糖的用量。
