苦刺心肉丸子
苦刺心肉丸子的做法说明
尝到一丝苦涩，回赠一丝缕甘香，正好刺激春天的味蕾。苦刺，是潮汕地区特有的一种野草，清明节前后生长的尤其茂盛。据说有活血化瘀、清热解毒的功效。。。。陈皮同学打小爱吃带些许苦味的食物，苦刺心做成的肉丸子就是其中之一。。
苦刺心肉丸子的做法与步骤
- 第1步.
苦刺去除梗、老叶，只留嫩芽部分。清洗干净，用水泡20分钟，沥干水份。
- 第2步.
猪肉剁成肉末。。新败的厨师机刚好用上，不用5分钟，猪肉就变成了肉泥😜
- 第3步.
肉末加生粉、盐、鸡精挍打至起胶（我直接用爪子），加入切碎的苦刺心，磕入鸡蛋，拌匀。
- 第4步.
砂锅放清水，煮至冒小泡时，把火调到最小。用勺子舀一勺肉泥，两只手来回倒腾几遍，慢慢放入水中，让微沸的水把肉丸子泡熟。
- 第5步.
捞出肉丸子。另坐一锅微沸的大骨汤，把肉丸子放进去，小火煮5分钟，加盐、鸡精、白胡椒。。。
小贴士
肉泥尽量在没加入苦刺心以前挍大至出胶，加入苦刺心以后，肉泥就不要挍打太暴力，要不苦刺心的汁液会流失掉。因为加了比较多的苦刺，所以丸子不会像普通的肉丸子一样弹牙。煮的时候要小火，大火会把丸子滚散开。
