中筋粉马卡龙
中筋粉马卡龙的做法与步骤
- 1.
蛋清低速打至开始变白加入一半的糖打匀加入剩下的糖打匀，中速打1分钟，再调至高速打4到5分钟打到硬性发泡
- 2.
加入少量色素，色素最好是油性或粉状，用打蛋器打匀
- 3.
加入过好筛拌匀的低粉与糖粉拌匀，拌至刮刀刮起呈片状缓慢往掉，掉下去缓慢融合
- 4.
酿半小时皮，因为地区气候不同酿皮时间也不同，酿至上面一层手摸不黏有一层皮
小贴士
因为打蛋器不同，若按照上述时间未打到硬性发泡可适量再打1到2分钟
硬性发泡的程度就是提起打蛋头蛋白直立，可微弯，若太弯还需再打
水性色素会造成不容易结皮
