法式巧克力慕斯配莓果夹馅（香奈儿）
法式巧克力慕斯配莓果夹馅（香奈儿）的做法说明
熊谷裕子老师的法式甜品—香奈儿，从奶香味的白色巧克力慕斯中露脸的是酸酸的果酱馅料，而纯白的慕斯上装饰有华丽的红色水果，颜值与美味并存的蛋糕
法式巧克力慕斯配莓果夹馅（香奈儿）的食材和调料
| 蛋白（法式拇指饼干） | 1个 |
| 砂糖（法式拇指饼干） | 20g |
| 蛋黄（法式拇指饼干） | 1个 |
| 低筋面粉（法式拇指饼干） | 30g |
| 糖粉（法式拇指饼干） | 适量 |
| 综合莓果（浆果馅料） | 适量 |
| 莓果果酱（浆果馅料） | 70g |
| 白色巧克力（白色巧克力慕斯） | 70g |
| 牛奶（白色巧克力慕斯） | 65g |
| 吉利丁（白色巧克力慕斯） | 4g |
| 水（白色巧克力慕斯） | 20g |
| 君度橙皮酒（白色巧克力慕斯） | 5g |
| 蛋白（白色巧克力慕斯） | 1个 |
| 砂糖（白色巧克力慕斯） | 10g |
| 淡奶油（白色巧克力慕斯） | 90g |
| 淡奶油（装饰） | 50g |
| 镜面果胶（装饰） | 适量 |
| 糖粉（装饰） | 适量 |
| 水果（装饰） | 适量 |
法式巧克力慕斯配莓果夹馅（香奈儿）的做法与步骤
- 第1步.
制作法式拇指饼干。烤箱180°C12分钟，烤好取出放凉。
- 第2步.
制作莓果果酱，选择喜欢的莓果（草莓、树莓、蓝莓、黑莓等浆果）加砂糖、柠檬汁腌制片刻，用料理棒打成蓉，加热至浓稠，冷却，待用。
- 第3步.
制作白色巧克力慕斯，在切碎的白色巧克力中加入牛奶，隔水加热并不断搅拌至溶化；
- 第4步.
加入用水泡软并微波融化的吉利丁，搅拌均匀，待用；
- 第5步.
蛋白打发至浓稠后，分两次加入细砂糖，变成浓稠结实的蛋白糖霜；
- 第6步.
将淡奶油打发至有纹路，然后加入蛋白糖霜中，轻轻拌和；
- 第7步.
然后倒入之前的白色巧克力中，用打蛋器拌匀。
- 8.
慕斯模具覆盖保鲜膜，用橡皮筋固定，放在盘子中。
- 第9步.
把白色巧克力慕斯倒入模具里约6分满，用汤匙背部以摩擦侧面方式抹高到边缘，使正中央形成凹陷状。
- 第10步.
在凹陷处中央铺上莓果果酱和综合莓果，在倒入白色巧克力慕斯，抹平，放冰箱冷藏凝固。
- 第11步.
从模具中取出固化的慕斯，放在放凉的法式拇指饼干上，撒上糖粉，挤上淡奶油、放上水果，用果胶挤上水滴装饰即可。
- 第12步.
成品。
