征服世界的凤梨酥

征服世界的凤梨酥的做法说明

说到凤梨酥，在台湾的半年吃过不少，但吃过最好吃的是在台南的一家早餐店里卖的凤梨酥。因为很新鲜，所以吃起来非常香甜。
不新鲜的凤梨酥味道和口感都会大打折扣，要想买到好吃的市售凤梨酥实在是太难了。在试了20多种不同牌子的凤梨酥之后，我决定自己动手做。没想到自己做的凤梨酥真的会好吃到飞起，身边的小伙伴们吃过之后也都赞不绝口，纷纷问我是怎么做的。因为问的人很多，所以决定写个详细的步骤出来。
方子是经过我多次调整的，酸甜度和口感我都非常满意。我的配方大概可以做出10个凤梨酥。
我是用量杯和量勺来量取所需材料的用量的，因为我觉得量杯比称要更好用一些。关于量杯和量勺的介绍，参见http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100b1ol.html

征服世界的凤梨酥的食材和调料

凤梨馅
菠萝	1个
柠檬汁	1个柠檬挤出来的量
黄糖（light brown sugar）	1/4 量杯（43g）
白糖	1/4 量杯（43g）
凤梨皮
黄油	1/2 量杯（114g）
糖粉	1/4 量杯（25g）
泡打粉	1 茶勺（3g）
低筋面粉	1.25 量杯（150g）
奶粉	1/4 量杯（25g）
香草精	1 茶勺（3g，大概几滴）
鸡蛋	1 个

征服世界的凤梨酥的做法与步骤

第1步.
先将菠萝去皮，纵向切成8等份。将果肉中间比较硬的芯切下。
第2步.
将菠萝芯和菠萝肉分别切成小丁，再分别用料理机打成泥。
第3步.
将打成泥的菠萝放入平底锅中，加入黄糖，白糖以及一个柠檬所挤出来的柠檬汁。
第4步.
中火加热，到水分快收干时转小火慢慢加热。加热的过程中要不停搅拌。
第5步.
等到菠萝馅颜色变成黄褐色，质地成了粘稠的果酱状，凝结成团，并且没有水蒸气再冒出时，菠萝馅就炒好了。将菠萝馅装盘，在常温下放置4小时冷却，也可以放在冰箱里隔夜。
第6步.
将黄油软化，加入鸡蛋，奶粉，糖粉，低筋面粉，泡打粉，香草精。揉成团。
第7步.
用保鲜膜包裹好，在冰箱里冷藏30分钟。
第8步.
等凤梨馅完全冷却后，将凤梨馅分成10等份，将每一份都搓成小球。
第9步.
取一团与凤梨馅大小相近的面团，用手掌压平。
第10步.
将凤梨馅放在面团中央。
第11步.
用手的弧口将馅包起，收口。
第12步.
搓成光滑的圆团，要尽量看不到裂缝，防止在烘烤的过程中开裂。
第13步.
将包好的面团压入模具中。
第14步.
烤箱预热160摄氏度（330华氏度），烘烤17分钟后取出，将凤梨酥翻面后，再放入烤箱烤10分钟后，取出。
第15步.
刚出炉的凤梨酥内馅会非常烫，所以耐心等到第二天再吃是最好吃的，尽情享用吧，第一口就会让你立刻抛弃超市里卖的凤梨酥的。
第16步.
外皮酥软，内陷酸甜，无论是味道还是口感都让你忍不住一块又一块的吃下去。
第17步.
装到袋子里，打上蝴蝶结，就是非常好的送给朋友们的礼物啦！