在家也能做大菜之9~“苏式酱汁排骨”
在家也能做大菜之9~“苏式酱汁排骨”的做法说明
苏式酱汁排骨~色泽红润，排骨酥烂，回味偏甜~伴有小香料的味道~十分可口~做法上这次做了一些调整，为了突出健康，所以制作全程不用一滴油，照样也能做出这红亮美味的排骨~
在家也能做大菜之9~“苏式酱汁排骨”的食材和调料
| 猪排骨 | 600g |
| 姜 | 25g（约5-6片） |
| 八角 | 1粒 |
| 草果 | 1粒（需拍开） |
| 桂皮 | 一点点（约2g） |
| 陈皮 | 2g |
| 香叶 | 3-4片 |
| 红曲米 | 10-15g |
| 马铃薯淀粉 | 适量 |
| 花雕酒 | 30g |
| 盐 | 适量（约8g左右） |
| 冰糖 | 30g |
在家也能做大菜之9~“苏式酱汁排骨”的做法与步骤
- 第1步.
排骨需要大约砍成6cm左右~泡入清水30分钟左右，去除血水~
- 第2步.
时间到后沥干多余水份~
- 第3步.
每片排骨均匀的滚上一层薄薄的马铃薯淀粉~
- 第4步.
粘好马铃薯淀粉后的形态~
- 第5步.
将粘好马铃薯淀粉的排骨入滚水中汆烫2分钟左右~ 汆烫的时候注意:水要多一些，水滚后再逐一放入排骨，放入排骨后不要马上翻动，以免淀粉脱落~
- 第6步.
汆烫好的排骨多了一层淀粉膜，滑滑的。用来保护排骨在长时间炖煮的时候保持水份不过多流失~
- 第7步.
红曲米放入清水中煮开~
- 第8步.
煮1-2分钟，使红颜色就完全出来~
- 第9步.
将红曲米过滤掉不要，只留红曲米水~
- 第10步.
在红曲米水里加入准备好的，姜片，八角，桂皮，香叶，陈皮，草果，花雕酒，盐和冰糖~
- 第11步.
待汤汁煮滚后下入烫好的排骨~
- 第12步.
小火焖煮1小时左右即可~
- 第13步.
成品色泽红润，排骨酥烂脱骨~
小贴士
红曲米不宜投放过多，因红曲米自带苦味，放多会破坏整体味道~
炖煮好的排骨如觉得不够酥烂可在放入蒸锅中蒸制，来彻底使排骨酥烂，易脱骨~
