蘑菇包、贝壳夹饼、花卷和馒头

蘑菇包、贝壳夹饼、花卷和馒头的做法说明

妹妹说：“姐，我要做馒头，可是我手头没有中筋粉，我今晚一定要做。”好吧，没有中筋粉，那就高筋低筋凑吧。

先科普下：
@ 面包粉＝高筋粉，做西式面包，吐司，披萨等。
@ 面粉＝中筋粉，做中式的包子，馒头，饼，饺子，面条等。自发粉是加了酵母和添加剂的中筋粉。
@ 蛋糕粉＝低筋粉，做饼干，蛋糕，千层油酥等酥性的食物。
@ 糯米粉，做麻薯，汤圆，团子等。
具体的请问度娘，我只会猜想和感觉。

我是一个懒人，所以我懒得写很多方子，一个方子就把四种整形方法都告诉大家了。大家根据自己偏好选择就行。

蘑菇包、贝壳夹饼、花卷和馒头的食材和调料

纯牛奶	160克
白糖	25克
低筋粉	100克
高筋粉	200克
泡打粉	2.5克
安琪酵母	4克
猪油（可不加）	一小勺
可可粉（蘑菇包）	适量
蜜枣去核（蘑菇包）	适量
葱花，细盐（花卷）	适量

蘑菇包、贝壳夹饼、花卷和馒头的做法与步骤

第1步.
倒160克牛奶，角落里放25克糖。如果你做甜馒头，可以放35克糖。
第2步.
放100克低筋粉（蛋糕粉）。我懒得过筛，你可以看着办。
第3步.
放200克高筋粉。这牌子的粉我批准可以免筛。
第4步.
2.5克无铝泡打粉放角落。请带上老花镜仔细看，黄色的勺子上写着2.5g字样的。粉要刮平，盖帽的就超了。
第5步.
最后面粉里挖个洞，把4克酵母活埋了。盖上。
第6步.
功能键选择～面团，菜单就选1，显示时间1:30。启动机器。过了15分钟已经成团，我觉得面包机老腰都要断了，揉的好累，此时可以加点猪油。馒头的面团手感不能太软，要像橡皮泥一样硬硬的才好。
7.
还剩1:00，面团揉好，开始第一次发酵。
第8步.
程序结束，面团发酵完。检验方法：用筷子或手指沾面粉插插，洞不会回缩，就是发酵好了。
第9步.
先在面团里挖个洞，捏捏捏，成一个环，扯断。分剂子。花卷和刀切馒头不用分剂子。
第10步.
A. 香菇包。香菇包分两部分，香菇伞和香菇柄。
第11步.
擀成圆饼，包入馅（蛋黄馅，豆沙馅，叉烧馅等）。我偷懒，包半个蜜枣。（下厨房最近卖的蜜枣真好吃，有童年的味道。）
第12步.
包起来，别露馅，按扁，光滑面朝下，放进可可粉碗里，保证覆盖厚厚一层可可粉
第13步.
再做香菇柄，先搓一个球，然后慢慢搓成一头尖一头圆的锥体。一定要细长一点，不然发酵完就是短粗肥胖妞。我的是失败案例，反面教材。
第14步.
然后进蒸锅发酵到1.5倍大。一定要有间隔，别挨太近。
第15步.
冷水下锅蒸15分钟，关火后闷5分钟。打开盖子，放烤架晾干收藏。也可以趁热吃。
第16步.
用筷子在底部挖个洞，插入香菇柄，放在篮子里，就可以去骗人了。
第17步.
B. 贝壳饼（我喜欢这款因为可以夹菜。比如梅干菜扣肉，大酱炒蛋等）
第18步.
用排气擀面杖把面皮擀成椭圆形或者圆形。有一点厚度为好。
第19步.
刷一层薄油，然后将面皮对折，油面在里面，蒸熟了容易撕开。
第20步.
找一把干净的梳子，印上自己喜欢的图案。
第21步.
整形。可自由发挥。然后放进蒸锅热水发酵到1.5倍。冷水蒸12分钟，闷5分钟。烤架晾凉，密封冷冻保存。
第22步.
是不是很可爱？儿子说要放一颗珍珠进去。比如一颗夏威夷果怎么样。^_^
第23步.
葱花先用一点点油拌一下。面片擀成长方形，盖保鲜膜松弛一会。刷一层薄油，撒细盐，葱花，培根肉碎。卷起来。
第24步.
切成一段段，拿梳子或筷子或刮板中间压一下。然后扯一扯，扭一扭。
第25步.
随便弄一下，差不多就行。如果觉得不够饱满，也可以把两片放在一起压。
第26步.
C. 葱油花卷
第27步.
D. 刀切馒头
第28步.
馒头要揣面。就是重复刷面粉，叠被子的过程，可以让馒头筋道有嚼劲。我是南方人，所以我只叠了两次被子，各位可以根据自己的牙口和喜好摸索适合自己的程度。先用排气擀面杖擀成面片，撒一层薄粉，抹匀。如图折叠，盖保鲜膜松弛。
第29步.
再次擀开。撒粉抹匀。折叠松弛，擀开。
第30步.
最后擀开，卷起来。卷的尽量紧一点，不要松松垮垮。
第31步.
拿刀切成一个个，形状捏捏好，放入蒸锅。冬天下面放热水（夏天常温），发酵15分钟。然后换成冷水蒸20分钟，关火后闷五分钟再揭盖。
第32步.
及时从蒸架上取下，冷却后可冷冻保存，吃之前再蒸个十分钟。

小贴士

1. 关于发酵。如果室温有25度以上，放进蒸锅加盖子，用室温发酵。包括面包机里的第一次发酵，也可以拔掉插头，盖子盖好，不用去管它。室温越高，时间越短。没公式可以套。经常检查一下体积。如果天太冷，可以再蒸锅里放热水，利用蒸汽发酵。
2. 关于垫蒸笼的材料。为了外表好看，底部应该垫。纱布是不错的选择，不过洗洗麻烦。放菜叶，玉米衣（黄色的）或者荷叶都蛮好的，又清香，又不用洗。如果蒸笼直接刷油，什么也不垫，也可以。推荐用烘焙纸。