土凤梨酥（纯凤梨馅）

土凤梨酥（纯凤梨馅）的做法说明

凤梨酥也是台湾的土特产之一，古早味的凤梨酥内馅大部分都是以冬瓜为主，现在慢慢改良后都是凤梨熬煮为内馅。本食谱的内馅就是100%凤梨所制作。
因临时写此食谱所以过程图没拍，下次有空补上。

1.
将室温软化的黄油打蛋器打至发白。
2.
将糖粉过筛加入黄油中继续搅打至稍蓬松状态（最少搅打2分钟，中间用橡皮刮刀清理下盆边继续搅打）。
第3步.
将室温的鸡蛋分次加入步骤2中打至乳化状（就是完全吸收状态），将低筋面粉与奶粉一起过筛混合均匀后加入混合，用切板以切拌的方式一边混合再如下图中用手掌轻推方式混合面团至不沾手状态即可。
第4步.
上述步骤混合成不沾手的面团，即成凤梨酥外皮。
第5步.
炒凤梨内馅:将凤梨切成1CM左右大小丁状与麦芽糖一起入锅翻炒(最好是不粘锅)，开始要中小火不停翻炒，等凤梨汁出来改成中大火继续翻炒收汁（此过程大约2-3小时，不要怀疑你的眼睛，你没看错，就是要这么久，非常久😄），等汁液收干差不多时改为小火，加入黄油继续翻炒收汁，总程大概需要3-4小时，
第6步.
将炒好的凤梨馅装入盘内降温盖保鲜膜放冷藏半天再做分割，冷藏过的凤梨馅更容易操作包入皮内。用不完的凤梨馅可以事先分好放冷冻，要用时提前拿出解冻就可以。
第7步.
最后开始包凤梨酥了，大的外皮28g，内馅22g。小颗外皮20g，内馅16g。烤温:上下火170度☞20分～25分☜，烤至金黄色即可，中间需翻面对调。