私房回锅肉
私房回锅肉的做法说明
这边厨房里都是电炉，火力小，加上内循环的脱排，爆炒几乎没有可能；不过按此方法做回锅肉，几乎零失败…
私房回锅肉的做法与步骤
- 1.
1/五花肉洗净，整条冷水下锅加花椒数粒，八角两瓣，黄酒一勺，煮熟后在锅中自然冷却，不烫手时取出切片（据说这样处理的肉不干不柴）。
- 第2步.
2/锅中加少许底油，开小火，爆花椒，把肉片铺平煎至两面微焦。
- 第3步.
3/加入切细的洋葱丝和青椒丝，煸软。
- 第4步.
4/菜拨在一边，空处下豆瓣酱一汤勺，老干妈半汤勺，煸出香味后，和其他配菜混匀。
- 5.
5/加蒸鱼豆支油半汤勺，糖一小搓，菜上色后入蒜瓣起锅。
小贴士
火小的好处在于，留给了自己很大的操作空间，足以从容的判断火候，生熟，香味，下料早一点晚一点，翻炒快一点慢一点都对最终结果影响不大，肉也能煸得恰到好处。小火的标志：全程油不飞溅，不出烟。
煮肉的汤也有用，入盐，加萝卜丝煮至透明，下葱花，也是清口好汤一碗。多出的半块肉冷藏，明天刚好做个蒜泥白肉。
