酸奶蒸蛋糕@不用担心老人孩子吃蛋糕上火了
酸奶蒸蛋糕@不用担心老人孩子吃蛋糕上火了的做法说明
老爸老妈爱吃蛋糕，总因吃了上火咳嗽，不敢吃，总想着做蒸蛋糕。爸妈要回老家，照着厨友配方做椰味蒸蛋糕，牛奶没有加热，消泡失败了。今个儿照另一厨友，好奇怪的名字，写不出来哈，成功做了一个8寸的蒸蛋糕，送给公婆，没有缩腰、陷顶，只回缩了一点点，真心感恩。
回来，忽然也好想吃蒸蛋糕，就做了个酸奶味的。
从一开始做蛋糕，我用的都是鸭蛋哦。
酸奶蒸蛋糕@不用担心老人孩子吃蛋糕上火了的做法与步骤
- 1.
取3个鸭蛋进行分蛋，留用2个蛋黄，3个蛋白。将蛋白放入冰箱速冻室冷藏。
- 第2步.
将两瓶普通酸奶倒在铺有滤纸的筛网上，静置半小时以上，沥去乳青，得到浓稠的酸奶。
- 第3步.
将面粉过筛两到三次，待用。牛奶加糖加盐微波炉加热2分钟取出，加玉米油15克，搅匀。
- 第4步.
烫面
- 第5步.
倒入酸奶
- 第6步.
牛奶中倒入面粉搅拌均匀，倒入两个蛋黃搅拌后，再倒入浓酸奶拌匀，得到面糊。
- 7.
将蒸锅烧开，预热。
- 第8步.
从冰箱取出半冻的蛋白，加柠檬汁，分三次加入糖，打发近干性发泡状。
- 第9步.
取三分之一蛋白拌入面糊中，以上下翻拌的手法拌匀，倒入剩下的蛋白中，再以相同手法拌匀，倒入蛋糕模。
- 10.
用耐高温保鲜模䨱盖上好，放入蒸锅。武火蒸30分钟，文火蒸15分钟，关火闷5分钟。
- 第11步.
取出后，拿走保鲜膜，从高处往下自由落体摔两次蛋糕，再倒扣撕去铝箔纸冷却。
小贴士
1、可以用老酸奶代替普通酸奶，我正好只有这个了。
2、成功的关键，实际是用了类似烫面的手法。
3、牛奶温度应不低于80度。
4、这个是6寸的模。
