竹碳戚风（17cm烟囱模）
竹碳戚风（17cm烟囱模）的做法与步骤
- 第1步.
白砂糖A、牛奶、玉米油、香草精混合，打蛋器低速搅打融合
- 第2步.
分离蛋黄和蛋清，将蛋黄与牛奶等混合物用打蛋器继续低俗搅打融合。烤箱190度预热
- 第3步.
面粉和竹碳粉混合，从20厘米高处过筛二次，目的是带入更多的空气。
- 第4步.
筛入蛋黄糊中，刮刀以“Z”字型拌至无干粉等细腻面糊
- 第5步.
也可以用打蛋器以“Z”字型最低速搅打之细腻的面糊，不会出现面筋（新手不推荐）
- 第6步.
将白砂糖B分三次加入蛋清中，打发至硬性（如图）
- 第7步.
取三分之一的蛋白霜与面糊翻拌均匀
- 第8步.
再与剩下的三分之二蛋白霜混合翻拌均匀，不要画圈，用翻拌的手法，以免消泡。
- 第9步.
倒入模具中，震出大气泡。烤箱中下层上下火165度45分钟。（时间和温度请按自家烤箱温差来调整）
- 第10步.
时间到，即刻取出，从40cm高处垂直摔模，震出热空气，立即倒扣晾凉再脱模（搁置过夜脱模更好）
