佛卡恰

佛卡恰的做法说明

佛卡恰Focaccia，它淳朴厚实大饼的外形是披萨的始祖，佛卡恰面包被普遍认为是意大利利古里亚地区的特色食物。它可做成圆形或方形，最大的特点是在面团表面用手指按些小坑，在抹上橄榄油之后，然后再撒上调味料，放适当的配料，制成简单的美味面包。

第1步.
老面配料：高筋粉 200克，酵母 8克，细砂糖 15克，盐 3克，蛋清 15克，牛奶 105克，软黄油 25克。
第2步.
面团配料：老面适量，高筋粉 375克，盐 5克，酵母 8克，面包改良剂 3克，橄榄油 25克，水 190克。
第3步.
烤前装饰配料：披萨草叶适量，粗盐适量，黑橄榄切片适量，红车厘子切片适量。
第4步.
所有老面原料一起搅拌
第5步.
搅拌九成后取出来揉圆待用
第6步.
老面放盆里，面团材料里除了液体其他粉类都倒老面上盖住老面
第7步.
老面发酵一会至体积膨大，再加水和橄榄油一起搅拌
第8步.
面团搅打至能拉出薄膜状
第9步.
深烤盘里倒些橄榄油让底部都有一层橄榄油（多余的橄榄油倒出来）
第10步.
把打好的面团取出，放烤盘里，用手按大至烤盘大小，放置第一次发酵
第11步.
发酵体积变高后取出，用双手的手指由前向后按打洞，再放置烤箱（不开温度或低余温）第二次发酵
第12步.
发酵至烤盘八九分满取出，表面放上黑橄榄片和红车厘子片，撒些披萨草叶和粗盐放烤箱烤。烤箱上火190度，下火210度烤10分钟取出表面刷层橄榄油再放进烤箱继续烤
第13步.
再烤8分钟取出表面再刷层橄榄油，再放进烤箱烤，共刷三次
第14步.
烤好至表面金黄色后取出再表面刷层橄榄油即可
第15步.
制作完成