台南肉燥

台南肉燥的做法说明

在台灣的小吃攤或是自助餐中，老闆幫你添一碗飯時，都會問你，要不要加點肉燥，加了肉燥之後，這碗飯就會變得特別好吃。
這可是蟹老闆的密方，說穿了就是那麼簡單，簡單的食材，簡單的部驟，變成不簡單的美食，親們，心動可要馬上行動喔。

第1步.
600g的豬絞肉，可用五花肉或胛心肉，油瘦的比例為4:6。
第2步.
起油鍋，開大火，下一大匙的油，放入絞肉偏炒。
第3步.
因為是大火，要快速翻炒，把肉偏香，炒熟後，轉小火。
第4步.
現在已轉小火，把肉集中於鍋中心，從鍋邊倒入200cc的醬油後，放入冰糖，翻炒，煮至醬汁滾開。
第5步.
醬汁已滾開，再倒入約一碗的紅蔥酥，慢慢翻炒，炒勻，紅蔥酥會慢慢吸收醬汁，此時已香氣四溢了。做到這個部驟（還沒加水），就是濃縮的乾肉燥，分裝在容器中冰存，以後做菜（例如麻婆豆腐）需要一些肉燥都可以拿出來使用。
第6步.
這時再倒入800cc的開水（水和醬油的比例是4:1），開大火煮滾，轉小火燉煮15分鐘左右。在這個部驟中，可以把豆乾，油豆腐，滷蛋放入一起滷，是一個很棒的滷汁。
第7步.
15分鐘之後，試試味道。香氣四溢，美味可口的肉燥就完成了。
第8步.
把肉燥煮好了，拌飯，就是好吃的肉燥飯。
第9步.
拌麵，就是好吃的肉燥麵。