肥肠豆腐鱼头煲

肥肠豆腐鱼头煲的做法说明

说真话，我吃过肥肠鱼头，也吃过豆腐鱼头，还真没尝试过肥肠豆腐鱼头。今天把三者混为一体纯属偶然。临近中午该烧菜了，儿子想吃鱼头，凯哥想吃豆腐，我想吃肥肠，真是众口难调啊！嘿嘿，在烧菜方面，我坚信自己是有天赋的！这不，就酱，在我的灵机一动之间，肥肠豆腐和鱼头就永远在一起了～～～ 😆😆😆

第1步.
胖头鱼净鱼头去鳞抠鳃，切成两半儿，刮去里面的黑膜，冲洗干净，沥干，用盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制半小时左右；
第2步.
豆腐---不要太嫩，太嫩容易煮烂---切成大块，在加了盐的开水中略煮焯去卤涩味儿，沥起，浸泡在凉水中备用；
第3步.
卤肥肠切成约一寸长的段备用---其实用焯过水的生肥肠也可以，只是要麻烦一些，必须先把肥肠烧好，所以麒羽建议买现成的卤肥肠用，味美又快捷；
第4步.
准备调料：干辣椒和少量八角、山奈、桂皮、香叶、白蔻、丁香、草果等洗净浸泡一会儿后沥干水分，将干辣椒切成段---切记，香料不要放多了；姜蒜切碎；豆瓣酱剁细；大葱斜切，小米辣斜切，香菜切长段；鲜花椒粒洗净；
第5步.
热油下豆瓣酱炒干水分后，放入干辣椒和部分花椒粒，炒出香味，然后放入香料继续翻炒；
第6步.
烹入老抽，铲匀后，倒入肥肠翻炒几分钟，掺入适量清水；
第7步.
水沸后放入鱼头，煮至八成熟；
第8步.
铺上沥干水分的豆腐块，略煮入味，倒入剩下的花椒粒，撒上小米辣和大葱，煮至断生；
第9步.
调盐味，起锅盛煲，撒香菜即可。