咸蛋黄肉松青团
咸蛋黄肉松青团的做法说明
明天是清明，做个最近红透半边天的青团。据说要买到这款青团，最少要排上6个小时以上。宝贵的时间，怎么可以浪费在无聊的排队中。花1个小时，自家厨房玩转一下这个超级简单，零失败的“黑马”。
咸蛋黄肉松青团的做法与步骤
- 第1步.
鸭蛋入冷水煮熟。
- 第2步.
取蛋黄。此图只为强调，买鸭蛋自己剥蛋黄的优势，不光黄油新鲜，还有可能买10个能取到11个黄哦。
- 第3步.
压碎蛋黄，加入肉松和少许油拌匀。加多少肉松和多少油什么油，都可以依据自己喜好，一边拌一边加一边尝。只是记得不要尝没了哦。
- 第4步.
各种粉料依据比例混合一起。（家里有多余青菜粉，就没有去买新鲜叶子，鲜叶取汁的办法，网上太多，我这久免说了。）一边慢慢加入开水一边用筷子划撒，当大部分成棉絮状的时候，就可以停止加水，开始揉面了。
- 第5步.
面团揉成光洁的2不沾（不沾手，不沾盆）以后，搓成粗条，揪成大小相当的剂子。我500克糯米粉的主料，能出20个剂子。
- 第6步.
剂子搓合包入馅料，封口后滚圆，刷上植物油。垫上小蒸纸。相互空出适当的间隔，放入蒸锅。
- 第7步.
冷水起蒸，上汽后10分种左右出锅。以颜色泛深，体积增大，表皮起晶莹感，为成熟。
- 第8步.
冷却后保险盒密闭保存。冷吃外皮Q弹。热吃以微波密封加热低火1-2分钟为宜，可使外皮绵糯。
小贴士
粉类以份为计量单位，便于总量的控制。我是用一碗来做一份，就是3碗糯米粉，1碗淀粉这样配比，简单省事。另外我买的是普通肉松，本身就比较干，我加的山茶油的量比价多，但因为山茶油本身特殊性，不会感觉油腻。要是选的那种本身就比较油感的肉松，就可以调整油的添加量。这种辅料类的添加，包括糖等，还是需依据个人口感和选料的品性做调整。
