戚风蛋糕之棉花蛋糕

戚风蛋糕之棉花蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄蛋白分离，蛋白一定放在无水无油、干净的，适合搅拌的盆里；

2. 2.

   将蛋黄打散，加入牛奶，搅拌均匀，搅拌的过程要尽量大幅度打并且慢慢打混合蛋黄的液体，避免产生不必要的气泡。这个动作在下面混合面糊时也要注意，烤出的蛋糕才更加细腻。

3. 3.

   起不沾锅，平底锅内倒油，油起纹路时候，也就是刚要冒烟的时候，关火，稍微晾1-2分钟，将过筛的面粉倒入其中，用铲子翻一下面。最后油面混合好的面团置放在锅中。待面团温而不烫手时倒入蛋黄奶中，搅拌均匀。切记，动作幅度大而慢，避免产生多余的气泡。

4. 4.

   用打蛋器打发蛋白，加几滴柠檬汁或者3滴白醋。打发蛋白分三次：打至有鱼眼泡加入1/3的糖；打至泡沫细腻一些加入1/3的糖；打至泡沫短时间之内不动并且出稳路的时候加入剩下的糖，打至干性泡沫，能树立并且尖端稍微耷拉～

5. 5.

   将打发后的蛋白1/3倒入蛋黄糊中，用铲子翻拌，不能像打鸡蛋那样也不能画圈。最好就是翻来翻去，翻匀后将这部分全部倒入蛋白中，继续翻拌，翻均匀。

6. 6.

   预热烤箱155度，10分钟。然后将蛋糕糊倒入模具中，晃动几下赶走下面的气泡，烤盘中加入适量的水，中下层，150度，50分钟左右。

7. 第7步.

   烤好后，拿出来，先不急着脱模，晾一下，然后我们直接倒过来扣在连子上面，脱模，帅帅的好吃的棉花戚风蛋糕就出来啦！