视频菜谱-纸杯蛋糕

视频菜谱-纸杯蛋糕的做法说明

直播课酥掉渣的蛋黄酥，喜欢的朋友快来报名哦，练习酥皮制做，解答您对蛋黄酥的一切问题～

简单易做的杯子蛋糕，口感细腻；
适合裱花；

如果您的
蛋糕开花：蛋白打过头；或者温度高了，
蛋糕回缩：蛋白还要继续打；或者温度低了，

纸杯每个放的蛋液不一样多，高度也不一样。
生粉放3克，表面会稍微粗一点点，硬度也大一点。（封面图是3克）

心香雨的视频菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe_list/102490773/

视频菜谱-纸杯蛋糕的食材和调料

冷藏鸡蛋	2个（带壳120克）
细砂糖	40克
低粉	40克
冷藏橙汁（牛奶）	25克
玉米淀粉	2--3克
食用油	15克
盐	0.5克（1小撮）

视频菜谱-纸杯蛋糕的做法与步骤

第1步.
纸杯（大号）放入六连模具； 40克糖，0.5克盐，2克玉米淀粉放入同一盆子拌匀；
2.
25克橙汁，15克油，2个蛋黄放入另一个盆子； 2个蛋白单独放打蛋盆；
3.
烤箱170度预热；（烤箱一直预热就好）
第4步.
蛋白放另一盘子，（夏、秋垫冰袋）高速到粗泡，分二次加糖，高速到浓稠，细腻，长弯钩， ***转低速***到硬挺、小直尖（有光泽，发亮） **这里一定要打到位，不然会缩。**
第5步.
蛋白状态图硬挺，小直尖（非常浓稠，有光泽，发亮）
第6步.
打蛋器不要洗，低速打蛋黄几秒打匀；
第7步.
筛入40克低粉，低速几秒打匀；
第8步.
舀一大勺蛋白到蛋黄糊拌匀，再全部倒入蛋白盆拌匀；
第9步.
装入裱花袋，花嘴压低挤上来；（也可以用勺子）
第10步.
视频剪辑丢失这部分视频原件，没有加进去上火145度，下火130度。（不能调温烤箱：145度）模具放烤网，中层，烤三十五分钟，（小的杯子减6分钟左右）放10分钟拿出烤箱，杯子冷确再拿出模具 ~温度自己摸索~
第11步.
蛋糕切面