红糖全麦蛋白吐司(70%中种法)

红糖全麦蛋白吐司(70%中种法)

红糖全麦蛋白吐司(70%中种法)的做法说明

消耗蛋白、淡奶油。忘了拍照,用了之前的照片,o(╯□╰)o

红糖全麦蛋白吐司(70%中种法)的食材和调料

中种高筋面粉175g
酵母3g
蛋白100g
(化开酵母)20g
面团全麦粉75g
淡奶油40g
红糖40g
(提前化开红糖20g
2g
黄油20g

红糖全麦蛋白吐司(70%中种法)的做法与步骤

  1. 1.

    用20克水化开酵母,和中种的其他材料混合成面团,放5度冷藏17小时

  2. 2.

    红糖提前用温水化开,中种面团取出剪成小块和主面团的材料(除开黄油和盐)混合揉面

  3. 3.

    揉至扩展阶段加入黄油后继续揉入后,加入盐揉至完全阶段

  4. 4.

    揉好的面团放在小盆里保鲜膜封好,常温发酵到两倍大

  5. 5.

    排气,称重,分成均匀的三等分,并分别滚圆,盖保鲜膜松弛15-20分钟

  6. 6.

    檊卷整形好之后放入模具继续发酵到8-9分。烤箱180度40分钟。

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