红糖全麦蛋白吐司（70%中种法）

红糖全麦蛋白吐司（70%中种法）的做法与步骤

1. 1.

   用20克水化开酵母，和中种的其他材料混合成面团，放5度冷藏17小时

2. 2.

   红糖提前用温水化开，中种面团取出剪成小块和主面团的材料（除开黄油和盐）混合揉面

3. 3.

   揉至扩展阶段加入黄油后继续揉入后，加入盐揉至完全阶段

4. 4.

   揉好的面团放在小盆里保鲜膜封好，常温发酵到两倍大

5. 5.

   排气，称重，分成均匀的三等分，并分别滚圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟

6. 6.

   檊卷整形好之后放入模具继续发酵到8-9分。烤箱180度40分钟。