红糖全麦蛋白吐司(70%中种法)

红糖全麦蛋白吐司(70%中种法)的做法说明
消耗蛋白、淡奶油。忘了拍照,用了之前的照片,o(╯□╰)o
红糖全麦蛋白吐司(70%中种法)的做法与步骤
- 1.
用20克水化开酵母,和中种的其他材料混合成面团,放5度冷藏17小时
- 2.
红糖提前用温水化开,中种面团取出剪成小块和主面团的材料(除开黄油和盐)混合揉面
- 3.
揉至扩展阶段加入黄油后继续揉入后,加入盐揉至完全阶段
- 4.
揉好的面团放在小盆里保鲜膜封好,常温发酵到两倍大
- 5.
排气,称重,分成均匀的三等分,并分别滚圆,盖保鲜膜松弛15-20分钟
- 6.
檊卷整形好之后放入模具继续发酵到8-9分。烤箱180度40分钟。