天然酵种糖汁面包塔
天然酵种糖汁面包塔的做法说明
配方出自自制酵母面包，有改动。
这是一款超级甜的面包，绝对可以满足你的味蕾，将小面团裹满糖汁，一个一个叠起来，烘烤后美味无比。我喜欢清淡些的口味，所以减油减糖了，如果你喜欢浓郁的，就按右边原配方做。
Ps:第二天吃风味更佳，糖汁完全渗透进了面团里，吃起来非常甜蜜幸福的感觉，敲好吃！
模具是18厘米的咕咕霍夫模，也可以用天使蛋糕模或者烟囱戚风模。
没有天然酵种的话，80克面粉和80克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷，取一半代替天然酵种用于面团，剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。记得主面团再加2克干酵母，就是普通的小面包。
天然酵种糖汁面包塔的食材和调料
| 高筋粉(金像) | 200克 |
| 天然酵种 | 80克 |
| 黄油(我只加了20克) | 30克 |
| 牛奶(我加了130克) | 120克 |
| 细砂糖 | 42克 |
| 盐 | 2克 |
| #糖汁# | |
| 无盐黄油(我加了25克) | 50克 |
| 细砂糖(我加了25克) | 50克 |
天然酵种糖汁面包塔的做法与步骤
- 第1步.
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到接近完全。
- 第2步.
室温发酵至两三倍大。戳洞不回弹不塌陷。
- 第3步.
制作糖汁，黄油小火溶化，加入细砂糖充分搅拌至砂糖融化，注意砂糖加入后不可以熬，砂糖熬过后会变硬，我第一次就是没经验，浪费了材料。情愿砂糖有点不融化也不要熬！
- 第4步.
将发酵好的面团取出，放在案板上，排气后切20到25份，不用平均分，大概17到22克一个不等。
- 第5步.
将这些小面团滚圆。也可以滚圆后松弛15分钟后再次滚圆，书上是不松弛滚圆后直接裹糖汁的。
- 第6步.
将这些面团裹满糖汁，放入事先涂好黄油的咕咕霍夫模，模具我事先抹的脱模膏。
- 第7步.
放的时候注意最底层是光滑的一面向下，然后最上面一层是光滑的一面向上。 入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
- 第8步.
发酵到大约两倍大。
- 第9步.
入预热170度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
- 第10步.
出炉立即脱模晾凉，凉到手温密封保存。
- 第11步.
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- 第12步.
这款面包真的好诱人！刚出炉糖汁还在流淌，闻到香味了吗？
