自制鸡蛋面
自制鸡蛋面的做法说明
自制鸡蛋面，简单方便健康好吃，没有任何添加。没有鸡蛋可以加水，或加蔬菜汁等等，液体一般是面粉的一半，盐一小撮，可以用压面机做，可以用擀面杖擀薄再用刀切。面条也可以多做些，放冰箱冷藏两三天没问题，放冷冻也可以，多撒些面粉防粘，煮时抖一抖松面条。以下方子是一至两人份量。
特别说明一下面粉的选择，我用的是金像高筋面粉，按照方子的液体份量，面条软硬适中，爽而劲道。我试过用香满园高筋面粉，由于面粉不吸水，按照方子的液体量，面条太软，太粘，只能做成粗面条，而且面条的口感是软糯滑。所以如果选择不同的面粉要看吸水量如何，最好不要一次性加液体。面粉的不同与液体量的多少直接影响面条的口感，就看自己喜欢什么口感了。
自制鸡蛋面的做法与步骤
- 第1步.
所有材料混合，揉混，刚开始较干，揉着揉就好了。
- 第2步.
我买了手动压面机，几十元小小一台，不占地方。把面团稍压扁一下，方便过机，用压面机压，先用七档压一次，对折面片压两次，然后用5档，3档，2档压，厚薄自己喜欢，压的过程中要撒面粉防粘。
- 第3步.
压好的面片可以直接用压面机过机切面，有粗有细选择，如果没有压面机，面团用擀面杖擀薄，堆叠起来，但不要压紧，用刀切成细条状，再撒一些面粉抖松面条就行了。
- 第4步.
煮的时候要先煮开水灼一下面条，再用冷水洗洗，然后再另煮上汤。
- 第5步.
开吃。
