龙游酱馃，清明馃

龙游酱馃，清明馃的做法说明

今天的清明馃用了两种馅料，雪菜豆腐春笋采用的是家乡的做法，用咸肉油炒馅，很香。酱馃采用的是龙游最常见的做法，按自己口味调的馅，艾青是自家门口院子采的。

第1步.
咸肉切小粒，我用料理机打的，锅内少量油，入咸肉榨油，肥肉基本变油渣后入大蒜末煸香，加老豆腐炒制，最后加雪菜，自己尝尝，适量加入盐和味精，每家雪菜咸肉咸味不一，根据自己口味来即可。
第2步.
锅里放适量油，入夹心肉末，把油炒出来，加大蒜煸香，加海天酱，加香菇，加酱油，加笋，加糖，尝咸淡，不够再加酱油。
3.
艾青过水，捞出挤干，入料理机，1:1水量，打成浆，加少量小苏打，加热5分钟，加入放粉的盆子，揉成团，揉透，摘成小块，放入蒸笼蒸熟，取出揉透，少量切块包馅，其余密封保存。
第4步.
包好的清明馃入冰箱冷冻，雪菜馅一般包成饺子状，酱馃包成圆饼状，吃时或蒸或煎。
第5步.
今年我用了去年存的艾青粉，新鲜艾草过水，晒干，磨粉，真空保存，米粉：糯米粉：艾草粉，500:500:80，40克一个面团，上面👆的菜做完了还剩一点点，大概可以做45-50个