秘制烤羊腿
秘制烤羊腿的做法说明
羊肉不限部位，哪个部位的羊肉都可做的
秘制烤羊腿的食材和调料
| 羊前腿 | 一只 |
| #炖料 | |
| 花椒 | 适量 |
| 大料 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 葱段 | 适量 |
| 姜片 | 适量 |
| 草果 | 一个 |
| 豆蔻 | 两个 |
| 砂仁 | 两个 |
| 陈皮 | 3g |
| 蒜 | 3-4瓣 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 白酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| #烤肉料 | |
| 迷迭香 | 适量 |
| 孜然粉 | 适量 |
| 孜然粒 | 适量 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 蜂蜜 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
秘制烤羊腿的做法与步骤
- 第1步.
羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味
- 第2步.
炖料中的全部调料放到盘子里备好
- 第3步.
将羊腿和全部的调料放入砂锅中，倒入少量的老抽，适量的生抽和盐以及白酒。盖上锅盖，大火煮开，转小火煮20分钟关火，然后在原汤中浸泡5-8个小时
- 第4步.
羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8个小时左右
- 第5步.
腌制好的羊腿取出，抹上少许蜂蜜水、辣椒粉，再补些孜然和盐
- 第6步.
烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度。将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右后取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉，再烤10分
- 第7步.
取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃
小贴士
1、烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味
2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况
3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气
4、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间
5、放入冰箱冷藏腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳
6、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉
7、放入烤箱烤制，可以直接放中层上火烤制即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失。
