无奶油的低脂提拉米苏（伪）
无奶油的低脂提拉米苏（伪）的做法说明
说它是伪提拉米苏 是因为我用的是脱水酸奶。。当然你要是用马斯卡彭奶酪，它就是正宗的不加淡奶油的提拉米苏咯～
提拉米苏最初是没有淡奶油和吉利丁的，用鸡蛋清制造creamy的口感，清爽不腻。但这样不容易定型，只能装在容器里。我的方子里加了白巧克力可以加重奶味且有助于定型～
我用大概400g自制酸奶脱水，脱水酸奶的量不用特别考究，125～150g我都做过，你可以根据脱出来的酸奶量选择不同大小的鸡蛋。。尽量脱得彻底一点。。
香草精不要多不要多不要多
不敢吃生鸡蛋的请自觉绕路
制作前烧好热水，有不少步骤要用
无奶油的低脂提拉米苏（伪）的做法与步骤
- 1.
鸡蛋分离蛋白蛋黄，吉利丁用冷水泡软
- 2.
蛋黄6g糖打到发白（隔温水打效果好）
- 3.
加入脱水酸奶和一小勺咖啡酒搅打均匀
- 4.
隔水融化白巧克力和软化的吉利丁，加入蛋黄酸奶糊搅匀，应该是浓稠淡黄的糊状
- 第5步.
蛋白霜的两种做法： 1.瑞士蛋白霜：蛋白加18g糖坐在温水中打发至硬性。隔温水打发是为了溶化糖，这样蛋白霜稳定性好，有光泽 2.法式蛋白霜：先打发蛋白霜至硬性发泡，18g糖加20g水煮至糖溶化，水冒出小泡，缓慢倒进蛋白霜，边倒边打，直至糖水被吸收，蛋白霜有光泽
- 第6步.
注意这样的蛋白霜跟直接分次加糖打发的不一样啊不一样！这两种方法打出来的更细腻
- 第7步.
蛋白霜分次加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀
- 第8步.
手指饼干沾咖啡酒（建议在盘子里操作，这样沾得均匀）然后放入容器
- 第9步.
奶糊倒入容器，冷藏四小时后撒可可粉！开吃！
