上班族快手麻辣水煮鱼

上班族快手麻辣水煮鱼的做法说明

鼠标终于出快手菜了。作为上班族，晚上累的时候总想下馆子吃饭懒得做，当我做遍了清蒸鱼后，发现水煮鱼也能适合上班族！

第1步.
买回来的草鱼将头切开，腹腔内的血块和黑膜一定要洗干净。肉和骨分离。
第2步.
将肉片切成蝴蝶型。也就是斜斜的，第一刀断，第二刀不断，第三刀断的切法。
第3步.
将鱼片用：盐，胡椒粉，料酒，生粉，最后鸡蛋清，腌制。最好用手抓匀。
第4步.
鱼骨头和鱼头切块，用厨房纸印干备用。
第5步.
此处少了豆芽的图，煮一锅水烫熟豆芽，铺在容器里。热锅热油，炒莴笋，直至断生，期间加少许盐。莴笋炒熟后铺在豆芽上。
第6步.
重新热锅热油下姜片，蒜头，干辣椒，花椒粒，八角，桂皮，直至香味四溢。加入一大勺豆瓣酱，炒出红油后加入滚水，并将鱼骨头鱼头放入煮至熟。
第7步.
鱼骨头熟后，将腌好的鱼片一片片片入红汤里。待全部放入后红汤一滚马上关火。倒入放了豆芽和莴笋的容器里。
第8步.
装好的水煮鱼上撒上芝麻，铺上切段的香菜（也可以再加入胡椒粉，五香粉）。洗干净锅，热锅下油，小火爆香干辣椒和花椒粒，直至香味四溢，热油冒烟。将热好的辣椒干花椒油倒入水煮鱼里。哗啦啦的就完成啦～