红烧鲫鱼塞肉
红烧鲫鱼塞肉的做法说明
红烧鲫鱼塞肉是一道很传统的浓油赤酱的上海家常菜, 绝对是阿拉小辰光的味道。
葱烤鲫鱼经常吃，但红烧鲫鱼塞肉已有好几十年没吃了。最近常常买鲫鱼做葱烤的，今天买了一条好大的鲫鱼（份量是1.55磅，市斤是1.4斤），所以顺便就买了猪肉糜，回家做让人想念已久的红烧鲫鱼塞肉。鲫鱼口感细嫩，配上猪肉糜味道更加鲜美。
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红烧鲫鱼塞肉的做法与步骤
- 第1步.
活鲫鱼超市已帮忙宰杀、去鱼鳞、鱼腮、鱼肠，回家只要冲洗一下；
- 第2步.
沥水或用厨房用纸吸去水分；
- 第3步.
猪肉糜加入料酒、葱花、姜末、生抽、胡椒粉各适量拌匀；
- 第4步.
将拌好的肉糜塞进鲫鱼肚子后，用牙签帮着合拢（因为超市宰杀时，鱼肚位置开的太偏了）；
- 第5步.
炒锅烧热，加油滑锅或用生姜先擦一边炒锅（可防鱼沾锅）再加油，放入鲫鱼两面煎成金黄色；
- 第6步.
锅内余油煸香葱段和姜片；
- 第7步.
把煎好的鱼放回锅内，淋上料酒及适量的生抽和少许老抽，再加少许的糖、清水，烧沸腾后盖上锅盖转小火焖20分钟；
- 第8步.
大火收至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
小贴士
鱼腹内一定要清洗干净，否则会有很大的鱼腥味，影响口感。
鲫鱼鱼刺比较细，所以吃鱼时千万要小心。
