舒芙蕾（梳乎厘，Soufflé)

舒芙蕾（梳乎厘，Soufflé)的做法与步骤

1. 1.

   室温融化黄油，用厨房纸取一小块黄油，将模具涂一层黄油。

2. 2.

   用刷子蘸取少量室温融化的黄油，在模具内壁以向上刷的方式，刷上黄油。

3. 3.

   在模具内到入细砂糖，转动模具，是模具内部均匀的沾上一层细砂糖，然后放入冰箱冷藏20分钟以上

4. 4.

   鸡蛋蛋清分离，在蛋黄中加入30克糖，用手动打蛋器打至细砂糖溶入蛋黄及颜色变淡。

5. 5.

   在蛋黄中筛入面粉，用手动打蛋器打至丝滑。

6. 6.

   黄油加入小锅中小火融化；加入牛奶，小火煮至微热

7. 7.

   一边搅拌蛋黄糊，一边分两次慢慢倒入牛奶，然后快速搅拌均匀。

8. 8.

   将蛋黄糊和牛奶的混合物倒回锅中，小火煮7至10分钟，并快速搅拌防止起粒，煮至稍稍浓稠

9. 9.

   将煮好的蛋黄糊倒入干净的打蛋盆中，用保鲜膜紧贴蛋黄糊（防止起皮），放入冰箱中冷藏至常温。

10. 10.

    蛋清打至小粗泡，加入25克糖，再高速打至小尖勾出现。

11. 11.

    此时预热烤箱180度， 将1/3打好的蛋白加入蛋黄糊中快速翻拌均匀，然后倒回打好的蛋白中翻拌均匀。

12. 12.

    拌好后倒满模具，轻震几下，用刀背刮平碗面。

13. 13.

    用拇指沿着模具边缘绕一圈， 等预热完成放入烤箱烤13到16 分钟。

14. 第14步.

    烤好后用筛子撒上糖粉，尽快吃完，烤好的舒芙蕾很快就会回缩。