超软蜜豆小餐包
超软蜜豆小餐包的做法说明
真的灰常柔软湿润的包～软妹到第二天就出皱。。。
本方子很大程度上借鉴了 @木子亭69 的咖啡餐包
超软蜜豆小餐包的食材和调料
| 高筋面粉 A | 10g |
| 水 A | 50g |
| 朗姆酒 B | 15g |
| 葡萄干 B | 一小把 |
| 蜜红豆 B | 25g |
| 高筋面粉 C | 190g |
| 细砂糖 C | 30g |
| 牛奶 C | 50ml |
| 全蛋液 C | 20g |
| 速效干酵母 C | 4g |
| 黄油 C | 20g |
超软蜜豆小餐包的做法与步骤
- 1.
将A材料混合，小火加热并不断搅拌 65℃时迅速离火，继续搅拌1分钟 覆上保鲜膜，冷却代用 ↑汤种
- 2.
收拾B材料：将葡萄干浸入朗姆酒 蜜红豆浸入冷水2分钟，捞出沥干
- 3.
将C材料中除了黄油的全部材料与冷却后的汤种混合均匀 揉至扩展阶段
- 4.
将黄油切小块，室温软化 加入面团，揉至完全阶段
- 5.
葡萄干沥去部分水分，与蜜红豆一起加入面团 轻柔地揉匀
- 6.
28℃湿润环境中发酵至食指沾粉戳洞，不回缩 排气，分成10份，分别滚圆 盖保鲜膜松弛10分钟 在每个团顶上割一个小口
- 7.
将面团再次分别滚圆，收口朝下，放在刷了层黄油、面粉 的烤盘上 在每个团上割一个小口
- 8.
38℃湿润环境中发酵，至1.5倍大 刷上一层全蛋液（材料以外的）
- 9.
烤箱预热165℃ 20分钟 ps：烤箱不同，可自己稍加调整 如果上色足够，加盖锡纸
