【咸党】蛋黄肉松青团，艾草粉先蒸版，大8只量

【咸党】蛋黄肉松青团，艾草粉先蒸版，大8只量的做法说明

最近因为杏花楼需要排队托黄牛才能买到的青团。突然间它就成了网红了。搜了网上好多都是菠菜汁做的，要么就是包好后蒸的。在先蒸后蒸都试过后发现还是先蒸的形状保持的更好些。用了艾草粉，清香味跟浓郁了。

第1步.
市场上买的鸭蛋黄隔水蒸15-20分钟蒸熟。用勺子剁成大块（方便后续包）
2.
将糖，糯米粉，淀粉倒入盆中。用50g热水将艾草粉调成絮状。
第3步.
将艾草汁导入干粉中。一点点开始添加40g的热水。保持稍有点干，不粘手状态。再将猪油揉进面团中。手揉成均匀的薄片状后放入盆中蒸透。约15-20分钟。冷水冷锅蒸。容器最好是硅胶的。这样蒸熟后比较容易取出。
第4步.
蒸的过程中面团会逐渐变深。蒸煮结束前用筷子检查是否还有浅色组织。（若有，继续蒸煮）
第5步.
面团晾到不烫手后开始按自己喜好的大小包。由于这个版本加过淀粉，包裹起来艾草皮有一定韧性。按一小勺肉松，一勺蛋黄，再一勺肉松的添加方法。将馅料裹入艾草皮中。底面朝下。用保鲜膜敷盖保持不被风干。未分割或未包好的青团也需覆盖。
第6步.
包好的青团就直接可以吃啦！不用再蒸咯！