安格斯蛋糕体的巧克力慕斯

安格斯蛋糕体的巧克力慕斯的做法与步骤

1. 1.

   将巧克力切碎，把吉利丁粉用水泡起

2. 2.

   制作安格斯酱:用小锅将牛奶与一半量砂糖煮沸，再将剩下的砂糖与蛋黄放入盆中搅拌均匀，然后将小锅一半量牛奶倒入蛋黄液盆中搅拌，后将蛋黄液倒回小锅充分搅拌后转为小火，用耐热橡皮刮刀不停搅拌，直至成为法式浓汤状浓稠即可关火，加入泡好的吉利丁使其溶化，安格斯酱完成。

3. 3.

   将安格斯酱分3次加入巧克力中，每次加入都用打蛋器充分搅拌，刚开始巧克力不能完全溶化也没有关系，全部倒入后，要充分搅拌至呈现光泽顺滑状态。

4. 4.

   将搅拌盆底接触冰水冷却至浓稠感，然后将打至七分发的鲜奶油分2次加入，用橡皮刮刀翻拌均匀即可倒入模具，冷藏冰箱4小时即可食用。