超细腻口感蛋糕卷
超细腻口感蛋糕卷的做法说明
方子是28*28的烤盘，用的是后蛋法，这样蛋黄糊不需要过筛也很细腻，还有一定要注意我说的蛋白的打发方法，要是想偷懒的话是做不出细腻蛋糕的哦
超细腻口感蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
将牛奶、玉米油、白砂糖混合，用手动打蛋器搅拌至乳白色，油和牛奶砂糖混为一体，看不到黄色的油为止。
- 第2步.
低粉和淀粉混合，先将一半粉类过筛至步骤一的混合物中，用手动打蛋器轻轻搅拌至没有粉面没有颗粒，再继续过筛另一半，轻轻搅拌（注意第二次过筛后会有点粘稠，只需轻轻搅拌至看不见面粉就可以了）。
- 第3步.
蛋白和蛋黄分离，装蛋白的盆一定要无水无油，干净的，不然会影响蛋白的打发。
- 第4步.
分离出来的四个蛋黄倒入步骤二的面粉糊中，轻轻搅拌（不要一个方向搅拌，要无规则搅拌，或者划8字形搅拌），直至蛋黄糊变得细腻无颗粒。
- 第5步.
这部很重要，用电动打蛋器打发蛋白，先开低速打十秒左右，会看到类似肥皂泡沫一样的大粗泡，这时第一次加入三分之一砂糖，继续低速打至大泡变成细小的泡泡，这时再加三分之一砂糖，然后开高速搅打，打至蛋白细腻，看不到小泡，有明显纹路后，加第三次砂糖（加入第三次砂糖后要注意了，时不时要提起打蛋器看一下蛋白状态不要打过了），打到提起打蛋器蛋白呈鸟嘴状，有个小弯勾，停止打发。此时开始预热烤箱160度（温度为实测温度）
- 6.
将三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌（是翻拌，不是搅拌），翻拌均匀后将这部分拌好的糊再倒回蛋白中，继续翻拌均匀，动作一定要快，以免消泡。
- 第7步.
将蛋糕糊倒入28*28烤盘抹平，拿起烤盘震几下震出气泡，放入烤箱烤上火150、下火155，烤35分钟（视情况而定，如果不上色可以多烤几分钟，我说的温度都是实测温度）28分上火调低
- 第8步.
拿出烤盘在桌上震几下震出热气，倒扣在油纸上取出蛋糕，如果是正卷的话不需要倒扣
- 第9步.
等晾凉了以后用擀面杖卷起，具体卷法网上有视频就不细讲了，可以卷入自己喜欢的内馅
