浓香干锅鸡
浓香干锅鸡的做法说明
并不是所有放了干辣椒的菜都是辣的～～～
浓香干锅鸡的食材和调料
| 仔公鸡 | 半只 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 料酒 | 适量 |
| 淀粉 | 2小勺 |
| 干辣椒 | 半小碗 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 豆豉 | 1勺 |
| 老姜 | 2芽 |
| 独蒜 | 3个 |
| 花椒粒 | 1把 |
| 八角山奈草果桂皮香叶等 | 各少女 |
| 黄豆芽 | 1地 |
| 香葱 | 几根 |
| 生抽 | 适量 |
| 红烧酱油 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 油 | 适量 |
| 香醋 | 适量 |
浓香干锅鸡的做法与步骤
- 第1步.
仔公鸡搓洗干净，剁成大小均匀的块，沥干水分，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌制半小时左右---可以加入少量蛋清；
- 第2步.
干辣椒洗净，浸泡一会儿后剪成短节，豆瓣酱适量剁细与豆豉混合，姜切小片蒜切大粒和各种香料（花椒粒、八角、山奈、草果、桂皮、香叶等）放在一起；
- 第3步.
生抽、红烧酱油、蚝油、白糖、料酒加适量清水调和成味汁；
- 第4步.
热油（多一点）倒入腌好的鸡块煸炒，炒到鸡块水分干燥，表面金黄，鸡肉收缩，鸡皮出油时控油盛出---此时的鸡肉已经大半熟了；
- 第5步.
留底油适量，倒入洗净沥干的黄豆芽翻炒断生，调少量食盐，铲出垫在钵底---绿豆芽水分重，炒制时出水厉害，不能用；
- 第6步.
炒锅洗净，热油适量，依次倒入豆瓣豆豉、香料、干辣椒，中小火炒出香味；
- 第7步.
加入葱白段翻炒；
- 第8步.
倒入鸡块，大火翻炒；
- 第9步.
烹入味汁，快速翻炒至味汁收浓，鸡肉裹上酱汁时，淋入适量香醋提鲜，调盐味，关火；
- 第10步.
盛钵，盖在豆芽上，撒香葱叶段即可。
