红烧肉炖鹌鹑蛋
红烧肉炖鹌鹑蛋的做法与步骤
- 第1步.
鹌鹑蛋提前煮好，剥去外皮。
- 第2步.
五花肉切适量大小块状，冷水下锅，开锅后转中火煮十分钟左右，捞出过凉水沥干水份。
- 第3步.
准备好主材料，切葱花和姜片。
- 第4步.
锅中放适量油烧热后放入冰糖化糖色。
- 第5步.
放入五花肉翻炒，把化好的糖色全部包裹住五花肉。
- 第6步.
放入葱花和八角，调入生抽，料酒和老抽一起翻炒均匀至上色。
- 第7步.
添水和肉一平或者没过肉，（我添了500克清水）开大火炖至开锅。
- 第8步.
开锅后放入煮好的鹌鹑蛋，改中火炖煮。
- 第9步.
待汤汁浓稠时放入盐和鸡精调味，改大火快速翻炒收干汤汁。
- 第10步.
盛出装盘。
小贴士
五花肉要选一层肥一层瘦的，先入锅煮一下是为了去除油腻感。化冰糖时可以改小火，避免糊锅。
