炸麻鱼块（麻鱼渣）
炸麻鱼块（麻鱼渣）的做法说明
麻鱼（海鳗）汕尾一带名贵鱼种，肉质紧实，味鲜美，以过年前的鳗鱼最为肥美。甲子人喜欢在年节期间炸麻鱼块供奉祖先，同时这也是一样让我嘴馋的菜。——记住家的味道第一弹。
炸麻鱼块（麻鱼渣）的食材和调料
| 麻鱼 | |
| 红薯粉 | 足量 |
| 粗盐 | 两勺 |
| 沙茶 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
炸麻鱼块（麻鱼渣）的做法与步骤
- 第1步.
买回来鱼段清水洗净，去掉脊骨腹段的鱼血。
- 第2步.
将鱼切成均匀大小的鱼块，放水盐水中浸泡小会，可去腥及收敛麻鱼身上的黏液。
- 第3步.
加少量酱油，沙茶腌制数分钟
- 第4步.
裹红薯淀粉备炸
- 第5步.
下锅油炸，油温宜7—8成热，油炸时间不宜太长，以鱼块成金黄色为佳。
- 第6步.
成品
小贴士
这个菜主要以切鱼块比较麻烦，炸制过程火候掌握也不难。
