老式面包--定制烤盘

老式面包--定制烤盘的做法与步骤

1. 第1步.

   酵头的所有材料混合均匀，放在温暖处发酵

   
2. 第2步.

   发酵到面团膨胀到最高点开始回落，并且内部呈蜂窝状

   
3. 第3步.

   发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉 直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜

   
4. 第4步.

   放入容器盖保鲜膜开始基础发酵，

   
5. 第5步.

   面团发到两倍大即可

   
6. 第6步.

   取出面团排气后分为12等份

   
7. 第7步.

   将其滚圆

   
8. 第8步.

   盖保鲜膜稍微松弛五分钟左右，将面团搓成长条，

   
9. 第9步.

   对折两头相接

   
10. 第10步.

    固定住一端，往一个方向拧两到三圈，

    
11. 第11步.

    卷起面团把相接的地方塞到对折的圆孔里均匀的放入模具

    
12. 第12步.

    摆入模具

    
13. 第13步.

    放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵 用手轻碰面团不会回弹即可

    
14. 第14步.

    放入充分预热的烤箱中下层 上管160度下管180度烘烤38分钟出炉

    
15. 第15步.

    出炉后刷一层融化的黄油后脱模至冷却架冷却即可

    
16. 第16步.

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