苏麻酱（引子馅）
苏麻酱（引子馅）的做法说明
苏麻又名紫苏
在贵州苏麻籽被称为引子 、可做甜、咸两种口味 ，甜酱常作为汤圆馅 、或与清明时节才有的粑粑花、糯米粉做成清明必吃的美食之一清明粑。特制砂锅刷油煎制，引子独有的香味加上粑粑花的清新，味蕾里全是春天的味道。这个时节来贵州一定要品尝的美食！
引子不止是美食、还有药效
引子的叶和籽、梗都可入药
叶为发汗、镇咳、芳香性健胃利尿剂，有镇痛、镇静、解毒作用，治感冒，因鱼蟹中毒之腹痛呕吐者有卓效；梗有平气安胎之功；子能镇咳、祛痰、平喘、发散精神之沉闷。---来源百度
苏麻酱（引子馅）的做法与步骤
- 第1步.
苏麻用清水淘洗 静置一下 苏麻会浮在水面 杂质沉底 这时用滤网捞出控水。
- 第2步.
干锅 无需加油 入引子 中火把水份炒干 ，无水份以后转小火慢慢炒香 ，用手捻几粒、引子很容易捻碎成粉能看到有引子炒出的油份即可关火。（期间不停翻炒均匀）
- 第3步.
冷却后 料理机粉碎。
- 第4步.
这时可以分一部分加盐拌匀储存起来 就是很好的调味料，煮汤、炒菜时加入增香。
- 第5步.
红糖切碎（这一步最好不要省略，便于之后容易蒸至溶解）
- 第6步.
红糖碎加引子、少许盐拌匀，蒸锅入水烧开。
- 第7步.
水开后、入蒸锅前加一朵猪油 ，中火蒸20分钟、搅拌均匀即可。
- 第8步.
做好的引子酱冷却后放密封罐、冰箱储存。
