《澄沙之味》德江太太の红豆沙
《澄沙之味》德江太太の红豆沙的做法说明
豆子好不容易从地里长出来的呢， 要盛情款待啊！
《澄沙之味》德江太太の红豆沙的做法与步骤
- 第1步.
红豆洗净，浸泡一夜。
- 第2步.
把浸泡好的红豆过筛放到锅里，注入刚刚没过红豆的水。
- 第3步.
浸泡红豆的水有很多杂质，倒掉不要。
- 第4步.
煮开后倒掉，过筛。
- 第5步.
控控水。
- 第6步.
水龙头流水，用手接水往红豆上浇水，必须全部浇上水，因为豆子还有一点涩味。
- 第7步.
锅中重新注入水熬煮。
- 第8步.
煮开后，把锅中连水带红豆全部倒入盆中。
- 第9步.
水龙头一定要小水流，免得把红豆冲碎。
- 第10步.
把浮沫冲掉，这样涩味就去除了。
- 第11步.
直至水完全透明。
- 第12步.
过筛红豆备用。
- 第13步.
锅中注入水，白砂糖搅拌均匀。
- 第14步.
加入一点点盐拌匀，味道是相生相克的。
- 第15步.
再慢慢倒入过筛的红豆。开始蜜渍红豆了，小火慢慢熬煮。
- 第16步.
搅拌从锅边开始。
- 第17步.
铲子竖起来，利索地搅拌。循序渐进，不要着急，不然豆子会碎掉。
- 第18步.
豆沙不是揉出来的，要一点一点熬干。
- 第19步.
加入麦芽糖，搅拌均匀。（是厨友指正的，真是困惑我好久了。）
- 第20步.
出锅。
- 第21步.
铜锣烧。
- 第22步.
豆沙是铜锣烧的灵魂。
