天然酵种瘦牛肉欧包

天然酵种瘦牛肉欧包的做法与步骤

1. 1.

   牛肉切块切丝，用料酒，黑胡椒，麻油一滴，盐腌制一小时以上

2. 2.

   混合所有原料稍微揉匀，在加入牛肉揉匀，在室温22～28度发酵4小时，前两小时每半个小时折叠一次，一共四次。

3. 3.

   面团发酵完成后，滚圆，收口向上，放进藤蓝，再放到冰箱里发酵一夜。

4. 4.

   烤箱下层放烤盘，中层石板，预热烤箱最高温度，这需要1小时。面团发酵完成后，割包，往烤盘倒一杯热水，将面团放在石板上。烤箱降温至230度，烤15分钟拿走烘焙纸，再考15分钟，放凉一小时切片。