姜葱麻香手撕鸡

姜葱麻香手撕鸡的做法与步骤

1. 第1步.

   最好选用肉质鲜嫩的鸡，因为就算煮久了也不会变硬。选择文昌鸡或三黄鸡，洗净，用一点盐抹于整只鸡的外皮，再用盐焗鸡粉同样抹均匀（本尊是用旅游时带回来的盐焗虾粉代替鸡粉，味道也很好，盐焗鸡粉市场就有卖，小小的一包）再用一点点油给鸡按摩一下，把盐锁住于表皮。

   
2. 第2步.

   等待过程把姜，蒜段，葱段，蒜头切好备用，如果喜欢沙姜味也可以放一点沙姜

   
3. 第3步.

   把鸡的脂肪（鸡油）切出来放在电饭锅底，如果鸡不够肥没有鸡油就继续以下步骤：把葱姜蒜如图在电饭锅内叠好。再把几块姜和蒜放进鸡腔内。

   
4. 第4步.

   选取适量料酒，生抽，老抽，冰糖搅拌做酱料，之所以适量，是因为本尊任性，酱料随喜好拌，如果喜欢酱油味多点就放多一点，看个人喜欢，因为这些酱料随便加做出来的味道也不会难吃。但老抽颜色比较深，加一点用作上色即可，不适宜太多。腌制半个小时（注意翻动使酱料均匀）后放入电饭锅内，把酱料也淋上。

   
5. 第5步.

   按下煲饭模式，完了以后把鸡翻过来再按一次煲饭模式。其实第一次鸡足够熟了，只是按第二次是为了鸡的另一面也入味些，如果不想煮太久，也可于第二次煲饭模式后的十分钟按停，把鸡取出，晾凉。

   
6. 第6步.

   待鸡晾晾后，把手套戴上，将鸡肉撕成条状，上碟，撒上白芝麻和香菜拌碟。