黑椒牛肉片 不是铁板的

黑椒牛肉片 不是铁板的

黑椒牛肉片 不是铁板的的做法说明

很喜欢的铁板牛肉,但是还没来得及买铁板,就先做了黑椒炒牛肉,这道菜的关键我觉得就在于牛肉的腌制了吧,嘴里那股超嫩的牛肉片的味道,回味无穷啊!
下面就是这次炒黑椒牛肉的具体做法和图解!

黑椒牛肉片 不是铁板的的食材和调料

牛肉(主菜)250g
(配菜)一个
青椒(昨日炒菜剩的)半个
红椒(昨日炒菜剩的)半个
两瓣
两片
耗油(腌制牛肉少许
生粉(腌制牛肉少许
(腌制牛肉少许
嫩肉粉(腌制牛肉少许,比生粉少些
盐(后放腌制)少许
胡椒粉少许
黑椒一勺
适量
色拉油(腌制牛肉适量
菜籽油适量

黑椒牛肉片 不是铁板的的做法与步骤

  1. 第1步.

    先做腌制牛肉的部分。 本来是昨天做的,吃不了就留今天来做,买的牛肉里脊,牛肉洗净,切牛肉片。

    黑椒牛肉片 不是铁板的的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    切牛肉片:俗话说横切牛羊,竖切鸡。切牛肉确实是关系牛肉口感关键之一,上图是我竖切和横切的比较!

    黑椒牛肉片 不是铁板的的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    切好了的牛肉片,都是按纹理逆向切片的

    黑椒牛肉片 不是铁板的的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    然后我们进行给牛肉按摩的步骤。 用刀背反复斩拍牛肉,不要斩段就行

    黑椒牛肉片 不是铁板的的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    这里是砂糖、嫩肉粉、胡椒、盐、生蚝、生粉,是腌制牛肉的配料

    黑椒牛肉片 不是铁板的的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    把以上调料(除了盐)放入牛肉片里,开始搅拌

    黑椒牛肉片 不是铁板的的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    一边按摩,一边搅拌

    黑椒牛肉片 不是铁板的的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    跟和面粉一样,稍微轻些捶拍,这过程中分次数加入白水,每加入一次,都等牛肉充分吸收了后再进行加入白水,大概五六次的样子

    黑椒牛肉片 不是铁板的的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    待牛肉吃饱了水分,就可以加盐了

    黑椒牛肉片 不是铁板的的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    然后加入色拉油,差不多搅拌均匀就可以了

    黑椒牛肉片 不是铁板的的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    现在开始静放在一边,待它腌制半个多小时左右。

    黑椒牛肉片 不是铁板的的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    然后可以来准备配菜,洋葱是主菜,青椒和红椒是昨天做菜剩下了,随便一起放进去,我最喜欢有颜色的东西了呵呵。

    黑椒牛肉片 不是铁板的的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    好了,来看看静放了40分钟的牛肉,也将准备下锅的牛肉,有没有渗水出来,挺好的!

    黑椒牛肉片 不是铁板的的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    就开始烧油吧,锅里倒入菜籽油,大火烧滚,立刻关小火至七八成热

    黑椒牛肉片 不是铁板的的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    下入蒜、姜和牛肉,立刻开大火,翻炒牛肉

    黑椒牛肉片 不是铁板的的做法步骤 第15步
  16. 第16步.

    这里最怕把牛肉抄过了,拍照也是忙忙的呀。。。赶紧翻炒翻炒,大火翻炒

    黑椒牛肉片 不是铁板的的做法步骤 第16步
  17. 第17步.

    继续,赶紧下入配菜:洋葱等,继续翻炒

    黑椒牛肉片 不是铁板的的做法步骤 第17步
  18. 第18步.

    翻炒

    黑椒牛肉片 不是铁板的的做法步骤 第18步
  19. 第19步.

    加入鸡精(我基本不买味精,一直做菜也不放味精,所以这里只加鸡精,少量),根据自己调配的味道看是否够味而加入盐或者生抽,我这个味道基本够了,这就不加了

    黑椒牛肉片 不是铁板的的做法步骤 第19步
  20. 第20步.

    紧接着加入最后调味料(黑椒汁),大火翻炒,立刻关火起锅

    黑椒牛肉片 不是铁板的的做法步骤 第20步
  21. 第21步.

    起锅....尝尝看,牛肉有些嫩,味道特别棒,就是色泽对于我个人来说汁多了点,下次换成铁板的可能会更好吃。

    黑椒牛肉片 不是铁板的的做法步骤 第21步

小贴士

对于做肉类,我觉得最关键的就是对肉类进行处理这一步,让肉更加嫩滑,特别是牛肉。
关于吃牛肉:牛肉对于肠胃的消化不是特别好,平常吃饭都要细嚼慢咽,才有注消化,在吃牛肉的时候,不仅要细嚼慢咽,得久嚼久嚼,越烂越好。脾胃不好的不宜多吃!

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