黑椒牛肉片不是铁板的

黑椒牛肉片不是铁板的的做法说明

很喜欢的铁板牛肉，但是还没来得及买铁板，就先做了黑椒炒牛肉，这道菜的关键我觉得就在于牛肉的腌制了吧，嘴里那股超嫩的牛肉片的味道，回味无穷啊！
下面就是这次炒黑椒牛肉的具体做法和图解！

黑椒牛肉片不是铁板的的食材和调料

牛肉（主菜）	250g
洋葱（配菜）	一个
青椒（昨日炒菜剩的）	半个
红椒（昨日炒菜剩的）	半个
蒜	两瓣
姜	两片
耗油（腌制牛肉）	少许
生粉（腌制牛肉）	少许
砂糖（腌制牛肉）	少许
嫩肉粉（腌制牛肉）	少许，比生粉少些
盐（后放腌制）	少许
胡椒粉	少许
黑椒	一勺
鸡精	适量
色拉油（腌制牛肉）	适量
菜籽油	适量

黑椒牛肉片不是铁板的的做法与步骤

第1步.
先做腌制牛肉的部分。本来是昨天做的，吃不了就留今天来做，买的牛肉里脊，牛肉洗净，切牛肉片。
第2步.
切牛肉片：俗话说横切牛羊，竖切鸡。切牛肉确实是关系牛肉口感关键之一，上图是我竖切和横切的比较！
第3步.
切好了的牛肉片，都是按纹理逆向切片的
第4步.
然后我们进行给牛肉按摩的步骤。用刀背反复斩拍牛肉，不要斩段就行
第5步.
这里是砂糖、嫩肉粉、胡椒、盐、生蚝、生粉，是腌制牛肉的配料
第6步.
把以上调料（除了盐）放入牛肉片里，开始搅拌
第7步.
一边按摩，一边搅拌
第8步.
跟和面粉一样，稍微轻些捶拍，这过程中分次数加入白水，每加入一次，都等牛肉充分吸收了后再进行加入白水，大概五六次的样子
第9步.
待牛肉吃饱了水分，就可以加盐了
第10步.
然后加入色拉油，差不多搅拌均匀就可以了
第11步.
现在开始静放在一边，待它腌制半个多小时左右。
第12步.
然后可以来准备配菜，洋葱是主菜，青椒和红椒是昨天做菜剩下了，随便一起放进去，我最喜欢有颜色的东西了呵呵。
第13步.
好了，来看看静放了40分钟的牛肉，也将准备下锅的牛肉，有没有渗水出来，挺好的！
第14步.
就开始烧油吧，锅里倒入菜籽油，大火烧滚，立刻关小火至七八成热
第15步.
下入蒜、姜和牛肉，立刻开大火，翻炒牛肉
第16步.
这里最怕把牛肉抄过了，拍照也是忙忙的呀。。。赶紧翻炒翻炒，大火翻炒
第17步.
继续，赶紧下入配菜：洋葱等，继续翻炒
第18步.
翻炒
第19步.
加入鸡精（我基本不买味精，一直做菜也不放味精，所以这里只加鸡精，少量），根据自己调配的味道看是否够味而加入盐或者生抽，我这个味道基本够了，这就不加了
第20步.
紧接着加入最后调味料（黑椒汁），大火翻炒，立刻关火起锅
第21步.
起锅....尝尝看，牛肉有些嫩，味道特别棒，就是色泽对于我个人来说汁多了点，下次换成铁板的可能会更好吃。