中种小面包（蘑菇头）

中种小面包（蘑菇头）的做法与步骤

1. 1.

   中种面粉用面包机揉成光滑面团，放进一个大碗蒙上保鲜膜放冰箱冷藏17个小时（头天晚上和面）

2. 2.

   第二天中午将冷藏的中种面团从冰箱取出回温20分钟，将中种面团撒成小块丢进面包机和主面粉材料（除黄油）一起拌拌20分钟，停机将黄油放入面包桶再次搅拌20分钟到扩展阶段

3. 第3步.

   揉至扩展阶段的面团放案板蒙保鲜模松弛30分钟

   
4. 第4步.

   松弛好的面团排气，分割成每个40克一份，滚圆盖上保鲜模静置松弛15分钟

   
5. 第5步.

   用擀面杖把每个面团擀成圆形，将馅放在饼皮上，收拢成圆形，收口处尽量捏紧，收口朝下放入六连模和比萨盘中，入烤箱二次发酵

   
6. 6.

   烤箱二次发酵时在烤盘里放一盆开水，利于增加烤箱湿度和温度，二发面团到两倍大（一般40分钟）

7. 第7步.

   面团发酵2倍大时，用刷子在表面刷上一层鸡蛋液，再撒上黑芝麻，烤箱140度预热

   
8. 第8步.

   将模具放进预热好的烤箱中层，150度上下火20分钟上色盖锡纸，闻到面包香了，时不时观察面包上色情况，避免烤焦，

   
9. 第9步.

   烤好的面包放烤网上降温，到手心温度时放保鲜袋扎紧

   
10. 第10步.

    非常松软好吃，第二天吃还是很松软