台式土凤梨酥（100%菠萝馅）

台式土凤梨酥（100%菠萝馅）的做法与步骤

1. 第1步.

   第一步：熬馅。 将菠萝去皮，去除所有钉眼，洗净。

   
2. 第2步.

   菠萝肉切成丝，硬芯单独切出来用料理机打碎。

   
3. 第3步.

   这是打碎的菠萝芯和切好的果肉

   
4. 第4步.

   将果肉倒至锅里, 此时再检查果肉, 若有残余的钉眼或种籽要挑出来!

   
5. 第5步.

   检查好后加入冰糖, 开中小火慢慢熬制果肉，至水份收干后改小火，中途注意多搅拌，以免糊底。

   
6. 第6步.

   经过长时间的熬制，菠萝肉渐渐溶碎，水分变少，此时加入麦牙糖継续翻炒, 炒至颜色变成金黄色且呈粘稠状(参考下图)即可关火, 放凉备用!

   
7. 第7步.

   炒好的馅色泽金黄，果肉丝丝晶莹剔透

   
8. 8.

   第二步：制作酥皮

9. 第9步.

   黄油室温软化后, 用电动打蛋器撹打至颜色变浅体积变大, 将蛋液分2-3次加入, 每一次均撹打至完全吸收再加。

   
10. 第10步.

    筛入糖粉,奶粉,杏仁粉,用刮刀略拌匀，再筛入面粉, 用刮刀翻拌按压至干粉变少, 倒至桌面, 改用双手按压成团，并稍微揉一下让面团更好的吸收油脂，注意不要过度！揉好的面团覆保鲜膜松弛30分钟。

    
11. 11.

    第三步：分割包制

12. 第12步.

    菠萝馅分成15g/个待用

    
13. 第13步.

    面团分割成21g/个。

    
14. 第14步.

    面皮擀开或用手按压成椭圆状, 放入菠萝馅(也捏成椭圆状), 收口后搓圆使面皮厚度尽量一致, 放入长方形模具里。

    
15. 第15步.

    模具四个角先用手指推压到位后, 再用手掌按压紧实, 翻面再用手掌按压一次, 让面皮推满模具四个角且表面平整, 注意不要漏馅。

    
16. 16.

    第四步：烘烤

17. 第17步.

    烤箱预热180度，将做好的凤梨酥放入烤箱中层, 烤10分钟后取出翻面, 再烤10分钟, 再翻回正面, 此时若已上色即可, 若未上色可再烤几分钟! (每个烤箱温度有所不同，请根据自己烤箱的脾气设置合理的温度和时间)。

    
18. 第18步.

    将烤好的凤梨酥脱模。（烤好以后凤梨酥会适当收缩，轻易即可脱模）

    
19. 第19步.

    烤好的凤梨酥外皮酥香，奶香浓郁，馅心色泽金黄，晶莹剔透， 绵密Q弹，酸甜适口。

    
20. 第20步.

    美美的凤梨酥

    
21. 第21步.

    再来一张