Beth万无一失的法式马卡龙配方

Beth万无一失的法式马卡龙配方的做法说明

试了一些配方，这个是唯一成功的一次。一定要记录一下，以后按照这个配方来！祝大家成功烤出小马～！

不过成功多配方因人而异，因地方而异啦～找到一个适合自己的，多多练习就好～！

虽然Beth说可以做8个夹心的马卡龙。我自己做了可以做10-12片，也就是5-6个马卡龙。

封面来自视频截图。油管视频在这里（可以翻墙的朋友，国外的朋友可以复制粘贴一下呀～不造为啥，直接点似乎点不开。。）：https://www.youtube.com/watch?v=xJ636Y8N6E8

不然的话她的网站主页链接在这里：http://entertainingwithbeth.com/foolproof-french-macaron-recipe/

后话：
有次看蓝带的菜谱，比较得出这个方子的配比应该和蓝带是相似的。

Beth万无一失的法式马卡龙配方的食材和调料

蛋白	1个
砂糖	17g
糖粉	65g
杏仁粉	40g

Beth万无一失的法式马卡龙配方的做法与步骤

第1步.
过筛杏仁粉和糖粉。过筛之后如果有较多大颗粒，建议把大颗粒放到粉碎机里粉碎一下。一般粉碎1-2秒就可以了，不然把杏仁粉碎出油也不利于成功。
2.
杏仁粉和糖粉搅拌均匀后放着备用。
第3步.
打发蛋白，逐步添加砂糖，至硬性发泡。注意，用于做马卡龙的鸡蛋需要常温的。打发蛋白我看了很多方子。有的建议一开始要低速搅打，然后加到中速，再加到高速。有的建议说要打发时间要打够8分钟。。说法很多，待我有空好好研究下再来告诉你们～
第4步.
想做有颜色的马卡龙，这时加点色素（不推荐液体的色素，不容易成功）。再打发蛋白至色素均匀。 Beth 说马卡龙烤制之后颜色会变浅，加色素的时候可以比期望的颜色深点。
第5步.
把杏仁粉和糖粉倒入蛋白中。
第6步.
用刮刀搅拌至面糊能顺滑流动的状态。如果搅拌过度，烤出的马卡龙会平。搅拌不够，烤出的马卡龙会开裂。可以根据烤制情况找到合适的面糊状态
第7步.
将面糊放入裱花袋中
第8步.
在烘焙纸上挤出圆饼 Beth说烘焙纸要干燥无油脂。（不都说用硅胶垫好么，可我用硅胶垫一直没成功过。。）
第9步.
拿着烘焙盘，震几下，震出气泡。
第10步.
晾皮。时间根据地方情况决定。可以用手按一下，不沾手，可以感受到软壳就可以了。
第11步.
烤箱160度，18－20分钟。 Beth 不建议烤两盘，中途换位置的做法。我感觉要根据烤箱调节。我的烤箱似乎可以用再低一点的温度。
12.
做馅料。懒了，我这里就不写了。。