巧克力豆菠萝包（10个）
巧克力豆菠萝包（10个）的做法说明
面团上盖菠萝皮后没有用刮板压线，面包发酵后会有不规则的裂纹。
巧克力豆菠萝包（10个）的食材和调料
| 面团： | |
| 高粉168克 | 低粉42克 |
| 酵母2.5克 | 糖34克 |
| 盐2.5克 | 蛋液21克 |
| 水100克+淡奶油10克 | 黄油21克 |
| 巧克力豆菠萝皮 | |
| 黄油40克 | 糖40克 |
| 蛋液40克 | 低粉100克 |
| 泡打粉1克 | 巧克力豆30克 |
| 表面装饰 | 细砂糖 |
巧克力豆菠萝包（10个）的做法与步骤
- 第1步.
面团揉至比较厚的膜
- 第2步.
加入黄油揉至扩展，基础发酵至两倍大
- 第3步.
菠萝皮:黄油加糖拌匀，分三次加入蛋液，面粉+泡打粉过筛拌匀，入冰箱冷藏。
- 4.
基础发酵后，排气分割40克／个，滚圆松弛20分钟
- 第5步.
菠萝皮分成25克／个，滚圆
- 第6步.
硅胶垫上铺保鲜膜，放一个菠萝皮
- 第7步.
压扁
- 第8步.
面团放在菠萝皮上
- 第9步.
翻转
- 第10步.
将面团往上顶，菠萝皮往下推，覆盖住面团（留一元钱硬币大小的面团不包）
- 第11步.
包好后取下保鲜膜
- 第12步.
包好菠萝皮
- 第13步.
粘细砂糖
- 第14步.
菠萝皮表面粘满细砂糖
- 第15步.
烤箱密闭发酵（最下一层放盘热水）
- 第16步.
二次发酵
- 第17步.
自然的裂纹。 面团上盖菠萝皮后没有用刮板压线，包发酵后会有不规则的裂纹。
- 第18步.
烤箱190度预热
- 第19步.
烤箱中层，上下火180度15分钟
- 第20步.
烤制中
- 第21步.
菠萝包
- 第22步.
烤网晾凉
- 第23步.
装入真空蛋糕盒
