糖醋里脊

糖醋里脊的做法与步骤

1. 1.

   里脊肉用刀背敲一下，把肉的纤维拍松。敲好的里脊肉切成和手指差不多粗细，3厘米左右的长条。

2. 2.

   然后切好的里脊肉放料酒、白胡椒粉、蛋黄，1/2茶匙油，1汤匙水，使劲抓揉至水吸收，然后反复加水这个过程，4-5遍之后就可以炸制了。

3. 3.

   锅里放很多很多油，中小火烧热，放一块裹了生粉的里脊进去，一下子就可以飘起来，肉的周围有气泡包围，说明温度可以了。

4. 4.

   分批将抓好队伍肉下锅，只要保证在锅里把它们一条条分开就可以了，看气泡从大到小，到快消失就可以捞出来了。

5. 5.

   捞完肉让油锅继续加热，冒一点烟时把里脊肉全部倒进去，大火复炸，颜色稍微深一点即可捞出备用。

6. 6.

   把番茄酱，糖，盐，料酒，淀粉，水倒入碗里搅拌均匀做好糖醋汁待用。

7. 7.

   另起锅下葱姜蒜末，把糖醋汁倒进去，烧开后，把炸好的里脊倒入锅里翻炒两下出锅。